Usar para complementar platos o canapés. La espuma es mu ligera.
3 claras de huevo, 150 gr de salmón ahumado, 150 ml de aceite vegetal, unas gotas de limón.
Poner las claras, el salmón, el limón y 100 ml de aceite el vaso de una batidora. Batir 5 s e ir añadiendo el resto del aceite de poco a poco sin dejar de batir.