El consomé es un caldo elaborado con carnes y verduras. Generalmente se sirve caliente como primer plato.
1/4 de gallina, 1 trozo de costilla, 1 trozo de hueso de jamón, 1 codillo de cerdo, 1 zanahoria, 2 pimientos italianos, 3 dientes de ajo, 1 puerro, 1 rama de apio, 6 judías verdes, sal, 400 gr de almendras crudas, 150 ml de manzanilla, 100 ml de coñac.
Poner a cocer en una olla con agua la gallina, la costilla, el hueso de jamón, el codillo, el apio, el puerro, las judías, los pimientos y la zanahoria durante al menos 2 h.
Colar el caldo y dejar enfriar. Quitarle la grasa y sacar 500 ml de caldo en un bol. Añadir a esta caldo las almendras, la manzanilla, el coñac y triturar con una batidora. Añadir poco a poco al caldo colado. Sazonar. Servir caliente.