Este es un plato típico de la cocina de la provincia de Cadiz, aunque su uso se a extendido por toda la península.
1 kg de patatas, 400 gr de cazón, aceite de oliva, sal, 2 pimientos italianos, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 1 cabeza de ajos, 500 ml de vino blanco, orégano, 1 cucharada de colorante alimenticio, 1 cucharada de pimentón.
En una cacerola poner un poco de aceite a calentar junto con la cabeza de ajos y el laurel. Añadir la cebolla y los pimientos en juliana y pocharlos. Cortar las patatas en trozos, añadírselas al guiso y refreírlas un poco. Sazonar y añadir el vino blanco. Dejar reducir 5 m, cubrir de agua y añadir el pimentón y el colorante. Dejara fuego lento hasta que las papas estén tiernas. añadir el orégano y reservar. Mientras, en una cacerola poner un poco de agua con sal y un poco de colorante a fuego medio y, cuando este caliente, cocer en ella el cazón cortado en dados de 2×2. Sacar y añadir al guiso al servir, para que el pescado no se nos deshaga con el calor. Servir calientes.