Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas de color verde, puestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo comestible. La gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas. Es muy parecido a su pariente cercano, la coliflor, pero es de color verde.
15 gr de mantequilla, 2 puerros, 500 gr de brecol, 1 dl de caldo de pescado, 1 dl de vino blanco, sal, pimiento negra molida, 200 ml de nata.
Poner un una sartén la mantequilla a derretir a fuego suave. Cortar los puerros por la mitad y estos a su vez en juliana fina. Pocharlos en la mantequilla. Desmigar el brecol en ramitos y añadirlos a la sartén, dorarlos y añadir el caldo, el vino y salpimentarlo. Dejarlo cocer hasta que el brecol este tierno. Añadir la nata y remover bien. Después pasar por la batidora y el chino. Corregir de sal. Servir caliente o frío según el gusto. Nos servirá como salsa para acompañar carnes o pescados.