Ni hay que confundir los alcauciles con las alcachofas. El alcauciles es una variedad silvestre de la suave y doméstica alcachofa. El alcauciles tiene un sabor más intenso.
8 alcachofas, 1 puerro, 4 dientes de ajo, 200 gr de miga de pan duro, 1 L de caldo de verduras, aceite de oliva, sal, pimentón dulce, pimienta negra molida, agua
Ponemos en el fuego fuerte, una cacerola con el agua y la sal. Cuando rompa a hervir añadiremos los alcauciles limpios (sin tallos ni las hojas duras) y corta distancia en cuartos.
Dejamos hervir unos 25 m. Retiramos del fuego, apartamos los alcauciles y reservamos el caldo.
En una sartén, poner el aceite a calentar y freir en el los ajos laminados y el puerro picado. Agregar el pimentón y retirar del fuego. Pasar por la batidora y mezclar con el caldo de las alcachofas. Agregar el PAN y cicer 10 m a fuego medio. Corregir la sal. Servir caliente.