Mes: febrero 2025

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Pastel de perdiz

El pastel de perdiz es un plato europeo, cuyo principal ingrediente es la carne de perdiz. Existen platos similares en Sudamérica.

3 perdices, 200 gr de carne de ternera, 200 gr de magro de cerdo, 150 gr de tocino de cerdo, brandy, 1 trufa, 500 gr de hojaldre, 2 huevos, mantequilla, tomillo, sal, pimienta negra molida.

Deshuesar las perdices. Cortar las pechugas en tiras. Picar el resto. En un bol poner la ternera, el magro y el tocino, añadir las perdices y mezclar bien todo.

Agregar el tomillo, la pimienta y la sal. Batir el huevo e incorporarlo a las carnes. Incorporar el brandy.

Untar un molde de horno con mantequilla. Extender sobre él el hojaldre. Sobre el fondo, colocar la mitad de la mezcla de carnes y sobre ellas, las pechugas en tiras y la trufa en láminas. Cubrir con el resto de las carnes.

Cortar una tapa de hojaldre para cerrar el pastel. Humedecer con agua los bordes para cerrarlo bien.

Batir 1 huevo y pintar el hojaldre con el. Meter en el horno precalentado a 190° durante 45 m. Sacar, dejar enfriar y desmoldar.

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Salpicon de pulpo

Aliño de pulpo o pota, ideal para los meses cuando aprieta el calor.

300 gr de pata de pulpo, 1/2 cebolla, 1 pimiento italiano, 1/2 pimiento rojo, 1 tomate, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, sal.

Cortar la pata de pulpo en rodajas. Picar las verduras pequeñas, mezclarlas con el pulpo y aliñar con el aceite, el vinagre y la sal al gusto.

Dejar reposar unas 2 h. Servir bien fría.

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Revuelto de carrillada en salsa

Con el fin de aprovechar un poco más un guiso de carrillada de cerdo y también, de crear un plato nuevo, idee esta manera de hacer la carrillada. El resultado y la aceptación del plato fue estupendo.

1/4 kg de carrillada guisada, 1/2 cebolla, 200 gr de patatas paja, aceite de oliva, 3 huevos.

Separar la carrillada de la salsa. Desmenuzar la carne.

En una sartén, poner el aceite a calentar a fuego medio. Incorporar la cebolla en Juliana. Pochar. Agregar las patatas paja y mezclar bien. Incorporar los huevos batidos. Remover, y cuando este medio cuajados, añadir la carrillada. Terminar de cuajar el huevo.

Servir en un plato  y regar con la salsa de la carrillada. Servir caliente.

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Mayonesa de soja

Salsa que emplearemos para acompañar fritos y entrantes. Es sencilla y muy rápida de elaborar.

Mayonesa, soja.

Mezclar la mayonesa con la soja y removerla bien. La suelo usar para acompañar fritos Orientales (rollitos, empanadillas, wan-tu).

Debemos de escoger una mayonesa neutra o baja en sal, pues la soja ya de por sí es bastante salada.

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Arroz con frutos del mar

Una receta que se me ocurrió para aprovechar una salsa de pasta.

6 dientes de ajo, 3 tomates, perejil, aceite de oliva, sal, salsa verde, 200 gr de chocos, 300 gr de mejillones, 100 gr de berberechos, 100 gr de gambas, 200 gr de langostinos, 250 gr de tomate triturado, 250 gr de arroz, agua, 150 ml de vino blanco, agua.

En una cacerola poner aceite a calentar a fuego medio. Añadir los años laminados y el perejil bien picado. Cuando los años comiencen a coger color, incorporar el tomate en dados. Pochar.

Por otro lado, poner una cacerola con poco de agua a calentar a fuego fuerte. Ir incorporando  y abriendo por tandas, los berberechos y los mejillones. Sacarlos y quitarles las conchas. Reservar. Filtrar el líquido resultante y guardar.

Agregar a la cacerola de la verdura, los langostinos y las gambas pelados, los berberechos y los mejillones. Saltear durante 10 m. Agregar el vino y dejar reducir.

Bajar a fuego suave. Añadir el tomate triturado y la salsa verde. Dejar reducir hasta que la salsa este ligada. Incorporar el arroz y el agua de cocción. Dejar cocer hasta que el arroz este al punto. Corregir la sal. Servir caliente.

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Yuca frita

La yuca es originaria de América. La parte que más se consume son las raices y las hojas.

1 yuca, sal, aceite de freír, agua.

Pelar la yuca. Cortarla en trozos de unos 6-8 cm de largo y estás a su vez en bastones de 0.5 cm de grosor.

Hervirlos en agua caliente con sal, hasta que estén tiernos. Sacarlos y ponerlos a escurrir.

Poner el aceite a calentar en un sartén a fuego fuerte. Freír en el la yuca por tandas hasta que comience a estar dorada y crujiente

Servir calientes, solos o acompañados de nuestra salsa favorita.

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Bacalao al vino

El bacalao es una especie migratoria que vive en mares fríos del Norte. Su carne es muy apreciada y hay múltiples maneras de cocinarlo.

1 kg de lomo de bacalao, 600 ml de vino blanco, 1 limon, 2 yemas de huevo, 100 gr de mantequilla, perejil, sal, pimienta negra molida, tomillo, orégano.

Untar con mantequilla una fuente de horno. Cortar el bacalao en trozos de unos 3 cm de grosor y colocarlos en la fuente bien extendidos. Sazonar y regalos con 400 ml de vino. Taparlos con papel aluminio y meterlos al horno 20 m a 220°.

Sacar la fuente del horno. Escurrir el jugo de la cocción en un caso. Tapar el pescado y mantener al calor.

Incorporar al caso las yemas, el resto del vino, la sal y la pimienta. Poner al fuego al baño María. Dar vueltas con una cuchara de madera hasta obtener una salsa espesa.

Retirar del fuego e incorporar la mantequilla poco a poco, sin dejar de remover. Agregar las hierbas y el zumo del limón.

Calentar el pescado y cubrir con la salsa. Espolvorear por encima el perejil picado.

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Langostinos envueltos crujientes

El langostino es un crustáceo muy apreciado en la gastronomía, que nos brinda la oportunidad de hacerlo de múltiples maneras. Es muy común en todo el mundo. Esta es una receta tailandesa.

16 langostinos grandes, 1 lima, salsa de guindilla, 16 hojas de pasta wonton, aceite de freir, sal.

Quitarle la cabeza a los langostinos y pelarlos dejándoles la cola. Ponerlos en un bol y rociarlos con el zumo de la lima. Sazonar. Reservar en frío.

Untar las hojas de wonton con la salsa. Colocar el langostino en diagonal sobre la hoja, dejando que sobresalga la cola. Envolver con la hoja el langostino de forma que el cuerpo quedé bien cubierto. Repetir la operación con todos los langostinos.

En un wok poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando este caliente, freír en el los langostinos hasta que estén crujientes. Sacar y escurrir sobre papel para quitar el exceso de aceite. Servir calientes acompañados de salsa (agridulce, ciruela, picante, etc).

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Pierna de cordero a la naranja

1 pierna de cordero, 1 limón, 2 naranjas, 1 cebolla, 100 gr de miga de pan, romero, tomillo, sal, pimienta negra molida, 30 gr de mantequilla, 60 gr de azúcar,  100 ml de vino tinto, 250 ml de caldo de carne.

Deshuesar la pierna de cordero. Hacer el relleno, picando la cebolla muy pequeña y sofreirla en mantequilla. Mezclar la miga de pan, las pasas, la ralladura de la piel de la naranja, tomillo, romero, sal, pimienta y el zumo de una naranja.

Rellenar la pierna, y atarla para que no se abra y pierda la forma. Colocar en una fuente de horno engrasada.

Mezclar el azúcar, el zumo del limon y de la otra naranja. Cocer a fuego suave 2 m y verter sobre la carne. Introducir al horno 2 h a 200°, regando la frecuentemente con la salsa.

Cuando este lista la carne, pasar a una fuente de servir.

Para hacer la salsa, agregar el caldo y el vino a los jugos de la cocción. Dar un nuevo hervir y desglasar. Rectificar la sal.

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Bizcocho de café y canela con frutos secos

El bizcocho es un pan dulce, cuya mira es esponjosa, húmeda y desmoronable. Es una masa básica de la repostería.

75 gr de mantequilla, 40 gr de azúcar, 1 huevo, 50 gr de harina de repostería, 3 gr de levadura,  15 ml de café expresó, 2 gr de canela molida, 15 ml de leche, frutos secos variados, 15 ml de miel.

Precalentar el horno a 160°. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que sea una masa esponjosa. Añadir el huevo y seguir batiendo. Añadir la levadura, el café, la harina, la canela y la leche. Removerlo enérgicamente.

Verter la masa en un recipiente de hor o, previamente engrosado con mantequilla.

Hornear hasta que este tierno (1 h más o menos). Servir cubriendo los con los frutos secos y la miel.