Exquisito plato siciliano de macarrones con berenjenas.
400 gr de tortiglioni, 3 tomates, 2 berenjenas, 2 dientes de ajo, albahaca fresca, 1 guindilla, aceite de oliva, sal, 100 gr de requesón.
Filetear las berenjenas transversalmente. Salarlas y dejarlas reposar hasta que se les quite el amargor. Secarlas con un paño y freírlas en aceite caliente. Reservar.
Preparar la salsa de tomate, calentando en una sartén el aceite, el ajo laminado, la guindilla y el tomate cortado en dados. Cocinar a fuego medio unos 30 m.
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, durante 11 m. Sacar y escurrir con agua fría. Poner la pasta en una cacerola con un poco de aceite, la albahaca en juliana y la burrata en trozos. Saltear 5 m. Añadir la salsa de tomate.
Para emplatar, colocar la pasta en el centro y envolverlas con 2 laminas de berenjena. Servir calientes.