Las coles de bruselas son un producto de la temporada otoñal.
10 chalotas, 100 gr de castañas, 400 gr de coles de bruselas, 50 gr de mantequilla, 300 ml de caldo de verduras, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, anís estrellado, 30 ml de brandy.
Pelar las chalotas, envolverlas en papel aluminio, con aceite, sal y pimienta. Hornear 40 m a 150°. Sacar, dejar enfriar y abrir. Reservar.
Quitar la cáscara a las castañas. Blanquearlas en agua hirviendo 2 m. Quitarles la piel que las recubre.
En un cazo, poner las castañas y el caldo y cocer 30 m a fuego suave.
En una sartén, poner a calentar la mantequilla, dorar las castañas y regar con el brandy.
Limpiar las coles quitando las hojas exteriores. Ponerlas en una bandeja con aceite, sal y unas ramas de romero. Asar durante 15 m a 170°.
Mezclar todos las preparaciones en un bol. Servir caliente.