Un plato típico de la cocina andaluza y en general española. Un plato contundente e incluso pesado para combatir el frío.
300 gr de garbanzos, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 1/2 pimiento rojo, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 100 gr de tomate frito, aceite de oliva, sal, pimienta negra en grano, cominos en grano, 1 guindilla seca, pimentón dulce, 2 chorizos de guiso, 300 gr de menudo de ternera, agua.
Poner los garbanzos en remojo al menos 8 h antes.
En una cacerola poner 2 L de agua a calentar a fuego fuerte. Añadir la cabeza de ajos entera, el laurel, el aceite y el resto de verduras, peladas, despepitadas y cortadas en trozos. Añadir los garbanzos y la sal al gusto.
Dejar hervir por 1 h, retirándole la espuma cuando está salga. Cuando haya terminado de soltar espuma, añadir la pimienta, la guindilla, los chorizos en rodajas, el menudo, el tomate frito, el cominos y el pimentón.
Dejar hervir hasta que los garbanzos y el menudo estén tiernos. El líquido de cocción nos tiene que quedar reducido. Corregir la sal. Servir caliente.