Una receta sana y diferente que auna la pasta, el pescado y las verduras.
200 gr de espaguetis de verduras, 250 gr de salmón, 12 tomates cherry variados, 1/2 brócoli, 1 cebolla, 200 ml de leche evaporada, 1 limón, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 100 gr de piñones, 250 gr de queso manchego, agua.
Cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal durante 6 m. Sacar y dejar enfriar. Cortar el salmón en daditos.
En una sartén, calentar aceite a fuego medio y saltear el salmón hasta que esté dorado. Retirar y reservar el salmón.
En la misma sartén. Saltear la cebolla en juliana hasta que esté pochada. Agregar la leche evaporada, el jugo del limón e ir removiendo. Cuando comience a hervir, agrega la mitad del queso y el salmón.
Poner los espaguetis en una fuente y verter la salsa por encima.
Tostar los piñones, desmigar el brócoli y cortar por la mitad los cherry’s y distribuirlos por encima, junto con el resto del queso desmigado.