Mes: noviembre 2023

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Salmón marinado

El marinado es una forma de conservar los alimentos. Hay diversos tipos de «marinadas», que comúnmente suelen ser para pescados, aunque también se usan para carne.

1 kg de lomo de salmón, 1 kg de sal, 1 kg de azúcar, eneldo, 1 limón.

Limpiar de espinas el lomo de salmón. En un bol, mezclar la sal con el azúcar y con la ralladura de la piel del limón.

En un recipiente ponga en el fondo la mitad de la mezcla de sal y azúcar. Aplastarlo con las manos y colocar encima el lomo de salmón. Añadir eneldo al gusto y cubrir con el resto de sal y azúcar.

Dejar al menos 24 h macerando en la nevera. Sacar, quitarle la mezcla de sal y azúcar y guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta el momento de usarlo.

Para servir, cortarlo en láminas finas, rodajas gruesas o en dados.

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Merluza en salsa roja

Se denomina así a esta receta porque la salsa está principalmente compuesta por tomates y/o pimientos.

4 rodajas de merluza, 500 gr de tomate, 50 gr de aceitunas negras sin hueso, 50 gr de alcaparras, 1/2 cebolla roja, harina, sal, cebollino, orégano, aceite de oliva.

Pasar la merluza por harina y dorarlas en una sartén con aceite. Retirar y reservar.

En este mismo aceite, refreír la cebolla picada, las aceitunas, las alcaparras y un poco de cebollino muy picado. Remover e incorporar el tomate, sin piel ni semillas y picado. Saltear 10 m y añadir orégano al gusto. Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar 15 m. Corregir la sal y añadir las rodajas de merluza. Dejar 5 m mas. Servir calientes.

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Ensalada de berenjenas asadas

Receta de origen griego, la ensalada de berenjenas es un plato completo y saludable. De textura tierna y jugosa.

4 berenjenas, 2 cebollas rojas, aceite de oliva, 800 gr de tomate en conserva entero pelado, orégano, azúcar, sal, 150 gr de aceitunas negras, 100 gr de queso feta, agua.

Pelar y picar las cebollas en juliana y rehogarlas en un chorrito de aceite. Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor. Rehogarlas en aceite unos 5 m. Cubrir de agua y dejar cocer 10 m.

Agregar los tomates troceados, mezclar con las berenjenas y agregar 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de azúcar y la sal. Dejar cocer otros 10 m, removiendo de vez en cuando para que no se pegue en.

Retirar del fuego, dejar enfriar. Poner en una fuente, añadir el queso en trozos y las aceitunas. Espolvorear orégano por encima.

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Crema de zanahorias II

Gracias a su alto contenido en fibra, previene el estreñimiento, calma las molestias gástricas y el exceso de acidez. Rica en potasio, calcio y fósforo.

500 gr de zanahorias, 1 cebolla, 700 ml de agua, 400 ml de leche de coco, aceite de oliva, 15 gr de almendras crudas, sal.

Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en rodajas. Cortar la cebolla en juliana y rehogarla en aceite hasta que esté pochada. Agregar las zanahorias. Rehogar 2 m. Cubrir con agua y Salar. Cocer 30 m tapado.

Dejar enfriar 20 m. Escurrir las verduras e introducirlas en una batidora. Agregar la leche de coco. Comprobar la sal. Triturar.

Servir caliente o fría, según el gusto espolvoreandoles las almendras picadas por encima.

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Aceite de pistachos

Un aceite aromático que podremos usar para acompañar, pescados, mariscos o ensaladas.

1 L de aceite de oliva, 100 gr de pistachos pelados, sal.

En una batidora introduce todos los ingredientes y tritura. Remover bien antes de servir.

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Guacamole

Popular salsa mexicana a base de aguacate y otras verduras, usada para acompañamiento de nachos, ensaladas, carnes y pescados. Yo suelo utilizar una peculiar manera de elaboración.

2 aguacates, 1/2 cebolla roja, cilantro, 1 limón, sal, 1 chile, 1 tomate, 1 diente de ajo.

Quitarle el hueso y la piel a los aguacates. Triturarlos con un tenedor. Cortar el resto de ingredientes muy finos y añadir al puré de aguacate. Salar y exprimir el limón y agregar por encima. Mezclar bien. Ya está listo para servir.

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Pollo con manzana y Marsala

Una receta que hago desde hace unos 20 años y es una receta mía, pues el lugar en el que trabajaba por entonces, teníamos un excedente de vino Marsala.

1/2  pollo, 2 cebollas, 2 manzanas golden, 400 ml de Marsala, sal, pimienta negra en grano, maicena, agua, aceite de oliva.

Trocear el pollo en trozos no muy grandes. En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Añadir la cebolla en juliana y pochar. Agregar el pollo y la pimienta. Salar. Sofreír el pollo. Añadir el vino y dejar evaporar 10 m. Cubrir con agua.

Pelar y trocear las manzanas en dados y añadir al guiso. Dejar cocer a fuego suave hasta que el pollo esté tierno. Añadir maicena a la salsa y remover bien, para espesar la salsa. Servir caliente.

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Pastel de embutidos

Para esta receta podemos usar restos de embutidos que tengamos por casa (York, pavo, pollo, bacon, etc..). Los convertiremos en un riquísimo plato y no los desaprovechamos. Suelo congelarlos, hasta que tenga suficientes para hacerlo.

500 gr de embutidos, 8 huevos, 500 ml de nata, sal, pimienta negra molida, 50 gr de tomate frito, mantequilla.

Triturar los embutidos en un robot de cocina. En un bol, poner los embutidos, los huevos batidos y la nata. Mezclar bien. Agregar el tomate frito.

Untar un molde de horno con la mantequilla y rellenar con la mezcla de embutidos. Meter en el horno al baño María 50 m a 180°. Transcurrido este tiempo, sacar y dejar enfriar. Desmoldar y cortar en láminas gruesas para servir.

Lo podemos acompañar de diversas salsas (mayonesa, tomate, roquefort, etc…).

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Habichuelas esparragadas

Un plato que recuerdo con mucho cariño, pues es uno de los que más le gustaba hacer a mi madre. Por otro lado el «esparragado» es una receta que funciona muy bien con las verduras de tallo (espárragos, habichuelas planas, habichuelas redondas, habas…)

300 gr de habichuelas planas, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, cominos en grano, pimentón dulce, 100 gr de pan, agua.

Cocer las habichuelas en agua hirviendo con sal. Sacar cuando estén tiernas, escurrir y reservar.

En una cazuela poner el aceite a calentar a fuego medio. Agregar los ajos en rodajas. Dorar y retirarlos. Añadir las habichuelas. Saltear. Agregar el comino y el pimentón. Cubrir con agua, bajar a fuego suave.

Cortar el pan en rebanadas y freírlo en una sartén con aceite. Poner en un mortero el pan, los ajos dorados y una pizca de sal. Añadir un poco de líquido del guiso y machacar. Añadir este majado a las habichuelas. Corregir la sal. Servir caliente.

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Croquetas de calabacín y coco

Una receta propia. Una combinación que funciona muy bien. Después de probarlas en un local de mi barrio hace unos años, logré el equilibrio entre los ingredientes para un sabor extraordinario.

1 L de leche, 450 gr de harina de fuerza, 200 gr de mantequilla, 100 ml de aceite de coco, 1 L de leche, 1 calabacín, sal, nuez moscada, 6 huevos, harina, pan rallado, coco rallado, aceite de freír.

Lavar el calabacín, cortarle las puntas y cortarlo en dados de 3×3 mm. Saltearlos en un sartén con muy poco aceite. Reservar.

En una cacerola poner la mantequilla y el aceite de coco a calentar a fuego medio. Cuando la mantequilla este derretida, agrega la harina y bate bien para freír la harina. Añadir la leche, e ir batiendo hasta que obtengamos una bechamel. Agregar la sal y la nuez moscada. Añadir el calabacín y mezclar bien.

Verter la masa en una bandeja que previamente habremos untado con aceite. Tapar con film y dejar reposar en la nevera al menos 4 h.

Sacar de la nevera la masa e ir haciendo bolitas de masa de unos 2 cm de diámetro. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado para empanarlas. Freir en aceite hirviendo. Sacar, escurrir sobre papel absorbente y servir.