Mes: junio 2023

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Huevos encurtidos con remolacha

Esta receta procede de la campiña anglosajona, y se hacía para preservar la duración de los huevos cocidos. Es un encurtido.

12 huevos cocidos, 400 ml de vinagre de vino tinto, 400 ml de agua, 2 cucharadas de semillas de cilantro, 1 rama de canela, 1 cucharada de pimienta negra, 150 gr de azúcar, 1/2 nuez moscada, sal.

Poner el vinagre, el agua, la sal, el cilantro, la canela, la pimienta, el azúcar y la nuez moscada en el vaso de una batidora y triturar. Poner el líquido resultante a calentar.

Pelar los huevos, pincharlos con un tenedor, para que pueda absorber mejor el aliño. Ponerlos en un bote con cierre hermético y cuando el liquido comience a hervir, apartarlo del fuego y dejar que enfríe un poco. Añadir al bote, tapar y reservar en frío. Transcurridas unas 4 h, ya estarán aptos para su consumo. Servir fríos.

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Potage de garbanzos con tagarninas

El potage de tagarninas es un plato típico de Jerez de la Frontera, también conocido como berza gitana. El sabor de la tagarnina es ligeramente amargo. Son diuréticas.

300 gr de garbanzos, 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, 1 cabeza de ajos más 2 dientes, 2 cebollas, 1 tomate, 1 patata, 250 gr de tagarninas, 2 hojas de laurel, 1 ñora, 1 morcilla, 1 chorizo de guisar, 1 trozo de tocino, aceite de oliva, sal, pimentón dulce, cominos.

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Al día siguiente sacar, escurrir y poner en una cacerola y cubrir de agua. Poner a fuego medio, con un poco de sal. Añadir la ñora y la cabeza de ajos entera. Añadir el laurel y las verduras peladas y cortadas en trozos. Agregar las chacinas y un chorro de aceite. Hervir unas 2 h.

Por otro lado, lavar las tagarninas, y cortarlas. Blanquearlas en agua caliente. Sacar y añadir al guiso. Cocer hasta que los garbanzos estén tiernos. Añadir el pimentón y machacar en un mortero, 2 ajos, el cominos y un pellizco de sal. Añadir al guiso poco a poco. Servir caliente.

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Ensalada de espinacas, quinoa y mozzarella

La quinoa es una semilla de grano integral, precede del altiplano andino. Es altamente nutritiva y proteica.

200 gr de hojas de espinacas, 100 gr de calabaza, 50 gr de quinoa, 12 perlas de mozzarella, 50 gr de jamón en lonchas, 200 gr de garbanzos cocidos, salsa de soja, miel, mostaza antigua, orégano, aceite de oliva.

Lavar la quinoa con agua fría, cocer tapada, hasta que esté tierna. Sacar y escurrir. Pelar la calabaza, cortar en trozos grandes y hornear a 200° hasta que esté tierna. Sacar, enfriar y cortar en trozos pequeños. Hacer las lonchas de jamón a la plancha hasta que estén crujientes. Cortarlas en trozos pequeños.

En una fuente poner las espinacas, la calabaza, la quinoa, la mozzarella y los garbanzos. Aliñar con una emulsión de aceite, soja, miel y mostaza. Añadir por encima el jamón y espolvorear con el orégano.

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Corona de calabacín

Un primero consistente y sabroso que rompe con lo tradicional.

750 gr de calabacín, 100 gr de mantequilla, 4 huevos, 60 gr de parmesano rallado, 250 ml de bechamel, 200 ml de nata, sal, pimienta negra molida, 200 ml de tomate frito.

Lavar y rallar los calabacines con un rallador italiano. Poner en una fuente por capas, salandolo entre una y otra. Dejar reposar 1 h y escurrir bien todo el líquido qué suelten.

En una sartén, poner la mantequilla a calentar. Agregar los calabacines y cocer hasta que estén tiernos. Añadir la bechamel caliente y las yemas de los huevos. Mezclar y salpimentar.

Montar las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. Añadir a la masa y ligar bien. Untar de mantequilla un molde de corona e ir rellenando con la masa, dando golpes sobre la mesa para sacar el aire.

Meter al baño maría en el horno a 180°, unos 40 m. Cuando esté hecho, sacar, esperar a que se enfríe y sacar en una fuente de horno.

Mezclar el tomate y la nata. Salar y napar la corona. Espolvorear por encima el queso y cocer en el horno 20 m a 220°. Servir caliente o frío.

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Brandada de bacalao

La brandada es un plato típico del arco mediterráneo que abarca desde Cataluña hasta Liguria, pasando por la Provenza. Sus ingredientes principales son el bacalao y el aceite.

500 gr de bacalao, 200 gr de aceite de oliva, 100 ml de leche, 3 dientes de ajo, pimienta blanca molida.

Poner el bacalao en remojo el día anterior. Ponerlo en una cazuela, cubrir de agua y ponerlo al fuego hasta que comience a hervir. Escurrir bien, quitarle la piel y las espinas y reservar.

En una cacerola poner el aceite a calentar, añadir los ajos en rodajas y pocharlos. Ir añadiendo poco a poco el bacalao y la leche. Remover para que se deshaga el bacalao y obtener una pasta homogénea. Añadir la pimienta. Remover y dejar enfriar.

Podemos servir sobre pan. También podremos gratinarlo antes de servir.

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Tigres

Los Tigres, también llamados mejillones rellenos, son un plato originario de Cullera. Consisten en conchas de mejillon rellenas, rebozadas y fritas. Fueron creados por el propietario del Restaurante Mar de Oro en los años 70.

1 kg de mejillones, 40 gr de tomate frito, 300 ml de bechamel, 3 huevos, 1 rebanada de pan, pan rallado, sal, pimienta negra molida, sal.

Limpiar los mejillones. Ponerlos en una cacerola con un chorro de agua y cocerlos al vapor. Sacarlos, retirarlos de las conchas y picarlos. Dejar solo 1 de las conchas de cada mejillon.

Mezclar la carne, el tomate y la miga de pan. Agregar la bechamel. Dejar reposar unos 30 m. A continuación, rellenar las conchas con esta mezcla y dejar enfriar.

Finalmente, pasar los mejillones por los huevos, previamente batidos, y por el pan rallado. Poner el aceite a calentar a fuego fuerte, y freír hasta que estén dorados. Escurrir bien y servir.

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Manzana Golden

La manzana suele estar asociada a cuentos y leyendas ( Blancanieves, Adan y Eva, etc…). Ha experimentado infinidad de cruces e hibridaciones a lo largo de los siglos. La golden, tiene la carne crujiente y jugosa, dulce y un poco ácida, de piel amarilla verdosa. Es rica en fructosa.

Se consumen tanto cruda como cocinada. Se usa mucho para ensaladas, jarabes, confituras, guisos y postres.