Para esta receta usaremos sesos de cordero, que para mí son los más sabrosos.
2 sesos de cordero, 2 huevos, sal, aceite de oliva.
Comprobar que los sesos no tengan ningún resto de huesos. Trocear los sesos y salarlos.
En una sartén poner el aceite a calentar a fuego medio, agregar los sesos y saltearlos. Sacarlos, escurrirlos y mezclar con los huevos batidos.
Limpiar y secar la sartén. Poner un chorrito de aceite a calentar a fuego medio y cuando esté bien caliente, añadir la mezcla. Remover y cuajar la tortilla, bajar el fuego al mínimo. Darle la vuelta a la tortilla y dejar que se termine de cuajar. Servir caliente o fría según el gusto.