La fabada es el plato tradicional más conocido de la cocina asturiana. Elaborado con fabes, embutidos. Es un plato invernal debido al alto volumen de calorías. Su origen data del siglo XVI.
350 gr de judiones, 250 gr de tocino, 2 morcillas ahumadas, 2 chorizos ahumados, 250 gr de jamón, azafrán, 2 caparazones de pollo, 1 diente de ajo, sal.
Poner en agua fría las alubias la noche anterior. Cocer en agua los caparazones, el tocino y el jamón hasta que estén tiernos. Sacar, y reservar el caldo. Escurrir las alubias.
Poner las alubias en una cacerola y cubrir con agua. Añadir el ajo y ponerlas a cocer a fuego medio. Ir eliminando la espuma que salga t asustarlas con agua fría. Recuperar el hervor y cocerlas unos minutos más. Repetir la operación hasta que deje de salir espuma.
Verter 450 ml del caldo, los chorizos y la morcillas pinchados. Poner el azafrán entre 2 hojas de papel de cocina y apretarlo para que se deshaga. Agregar a la cazuela y cubrir con el caldo.
Mover la cacerola mientras dure la cocción. Cuando estén tiernas, añadir el tocino y el jamón. Dejar hervir unos minutos más y comprobar de sal. Antes de servir, trocear los embutidos. Servir caliente.