La carne de conejo es considerada una carne blanca. Debido a su bajo contenido graso es baja en colesterol y más fácil de digerir que las carnes rojas.
1 conejo, 6 zanahorias, 600 gr de champiñones, 20 chalotas, 1 limón, 6 bayas de enebro, 2 hojas de laurel, tomillo, 50 cl de cerveza, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.
Trozear el conejo, lavarlo y secarlo bien con papel de cocina. Dorarlo en una cazuela con aceite caliente. Pelar las zanahorias y las cebollitas. Cortarlas en juliana y reservar.
Limpiar los champiñones cortarlos en dados y regar con zumo de limón.
Espolvorear el conejo con el laurel picado, el enebro y el tomillo. Salpimentar. Regar con la cerveza y añadir 500 ml de agua. Dejar cocer 15 m. Agregar las zanahorias, las cebollitas y los champiñones. Tapar y continuar la cocción durante 30 m. Comprobar que el conejo está tierno y pasarlo a una fuente.
Dejar reducir el jugo de la cocción hasta que esté espeso. Cubrir el conejo con esta salsa y servir inmediatamente.