Día: 22 de mayo de 2022

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Cochinillo al horno

Cochinillo o lechón es el nombre que recibe un cerdo joven. Su consumo está muy extendido por todo el mundo.

1 cochinillo, 200 gr de manteca blanca, 2 cebollas, perejil, laurel, 2 limones, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Poner la manteca en un recipiente con el perejil y la cebolla finamente picados. Salpimentar. Mezclar bien.

Abrir el cochinillo por el espinazo desde la cabeza hasta el rabo. Untarlo con la mezcla. Colocarlo en una fuente de horno 1 dejarlo en reposo 1 día.

Mezclar 100 ml de aceite con el zumo de los limones. Rociar el cochinillo con esta mezcla.

Meter el cochinillo en el horno con la piel hacia abajo 1 h a 160°. Darle la vuelta y agujerear la piel con un tenedor. Meter 30 m más 280°.

Sacar, cortar y servir bien caliente.

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Bonito «a la pelotari»

El bonito es un tipo de atún, pero más pequeño. Es más seco que el atún y tiene unas propiedades nutricionales parecidas; proteínas, omega 3, fósforo, magnesio y vitamina B3 y B12. Es muy jugoso.

4 rodajas de bonito, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 rama de tomillo,1 hija de laurel, 1 clavo de olor, perejil, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 50 gr de mantequilla, 50 gr de harina, 200 ml de vino blanco, 150 gr de chalotas, 250 gr de setas.

Poner las rodajas de bonito en una fuente y cubrirlas de aceite. Añadir el ajo, cortado pequeño. Cortar las cebollas en rodajas y ponerlas en la fuente con el atún. Agregar el tomillo, el laurel, los clavos y el perejil. Salpimentar. Dejar adobar 6 h.

Pica las cebollas y las setas pequeñas. Calentar la mantequilla en una sartén y añadir la harina. Cocer sin que se tueste la harina. Añadir 200 ml de agua templada. Cocer hasta que la salsa espese.

Añadir el vino y salpimentar la salsa. Incorporar las cebollas, las setas y el perejil picado. Dejar cocer a fuego lento 10-15 m.

Sacar el bonito del adobo y secarlo con ayuda de papel absorbente. Hacerlo a la plancha a fuego suave, por ambos lados. Colocar el pescado en un plato y cubrir con la salsa. Servir caliente.