Mes: febrero 2022

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Crema de boniato

El boniato o batata es un tubérculo que se produce en otoño. Son ricos en hidratos de carbono y almidadon, vitaminas A y C. Es una gran fuente de energía.

600 gr de boniatos, 2 clavos de olor, 100 ml de leche evaporada, 400 gr de azúcar, 1 cucharada de azúcar vainillada, 1 rama de canela, 2 yemas de huevo, 50 ml de canasta cream.

Pelar y partir en trozos los boniatos. En una cacerola poner agua a hervir a fuego fuerte. Añadir los boniatos y el clavo.

Cuando estén tiernos, ir añadiendo la leche poco a poco e ir removiendolos. Incorporar el azúcar, el azúcar vainillado y la canela. Seguir removiendo, sin apartar del fuego, hasta que nos quede una masa homogénea.

Batir las yemas con el vino. Agregarlo a la masa. Remover para integrar bien y apartar del fuego. Verter en una fuente y meter en la nevera al menos 4 h. Servir frío.

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Alubias con codorniz

Las alubias tienen su orígen en la península itálica. Tienen pocas calorías y son ricas en calcio, potasio y vitamina C.

400 gr de alubias, 2 codornices, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, pimienta en grano, azafrán, 1 clavo de olor, 200 ml de aceite de oliva, sal, tomillo, vinagre de vino blanco.

Poner en remojo las alubias en agua fría la noche anterior.

Al día siguiente, escurrirlas y ponerlas en una cazuela. Cubrirlas con agua tibia y hervir a fuego medio. Espumarlas y añadir agua fría hasta que no suelten nada de espuma.

Agregar los ajos, la cebolla entera con el clavo pinchado, la pimienta, el vinagre, el azafrán y la codorniz partida. Mantener la cocción hasta que las alubias estén tiernas. Sacar las codornices cuando estén tiernas.

Sacar las codornices y sacarles la carne. Añadir la carne a las alubias. Sacar las verduras y cortarlas. Añadirlas al guiso. Bajar a fuego suave, añadir el aceite, el tomillo y la sal. Dejar durante 10 m. Reposar al menos 2 h antes de comer. Servir calientes.

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Ensalada hindú de zanahorias

La zanahoria es el alimento con más carotenos. Protege del cáncer y enfermedades cardiovasculares, favorece la vista y los pulmones.

400 gr de zanahorias, aceite vegetal, 1/2 cucharada de granos de mostaza negra, 1/2 cucharada de cominos, 1 guindilla, 1/2 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de sal, cúrcuma, zumo de limón.

Pelar las zanahorias. Rallarlas y ponerlas en un bol grande. Poner el aceite a calentar en una sartén a fuego medio. Añadir la mostaza y el cominos y rehogarlos hasta que la mostaza pieza a saltar. Retirar del fuego y añadir la guindilla, la sal, el azúcar y la cúrcuma. Dejar reposar 5 m.

Agrega estas especies y este aceite sobre las zanahorias y añadir el zumo de limon. Mezclar  bien y rectificar de sal. Tapar el bol y conservar en frío al menos 30 m.

Remover otra vez antes de servir.

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Calamares en amarillo

Es una de la recetas más populares para guisar los calamares. El uso del aceite de girasol en lugar del de oliva, es para que el guiso no se obscuresca.

500 gr de calamares, 2 cebollas, 1 pimiento italiano, 4 dientes de ajo, 100 gr de guisantes, 1/2 pimiento rojo, aceite de girasol, sal, 150 ml de vino blanco, colorante, pimentón dulce, laurel, cominos, semillas de cilantro.

Cortar los calamares en rodajas. Poner una cacerola el aceite a calentar a fuego medio. Cuanto esta caliente, añadir el laurel y la cebolla y el ajo en Juliana. Pochar. Añadir los pimientos en cuadritos. Rehogar 5 m y agregar los guisantes. Saltear 5 m más. Añadir los calamares, rehogarlos. Agregar el vino y dejar evaporar 10 m.

Es el momento de añadir 2 cucharadas de colorante y 1/2 de pimentón. Moler el cominos y el cilantro y también agregar. Salar. Cubrir con agua y cocer hasta que los calamares estén tiernos.

Corregir de sal y especias. Servir calientes. Si nos queda líquido, lo podemos esperar con Roux , maicena, etc…

Para acompañarlos lo ideal es arroz cocido o un poco salteado.

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Huevos rellenos

Los huevos rellenos son un plato típico de toda la geografía española e incluso a nivel mundial. Se elaboran de diferentes maneras y esta recetó es de como los hacia mi madre.

6 huevos cocidos, mayonesa, tomate frito, 60 gr de atún en conserva, unas hojas de lechuga.

Partir los huevos por la mitad, sacarles la yema y reservar. En un bol mezclar la mitad de las yemas de los huevos, el atún escurridizo y una cucharada de tomate frito. Removee bien.

En un plato poner la lechuga cortada en Juliana. Rellenar las huevos con esta mezcla. Distribuir encima de la lechuga. Poner una cucharada de mayonesa encima de cada huevo y espolvorear por encima el resto de yemas. Servir frío.

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Salsa de hierbas

Una modificación de la salsa verde realizada por mi para aprovechar otras hierbas. Sabor intenso.

1/2 manojo de perejil, 1/2 manojo de cilantro, 1 manojo de albahaca, 1/2 manojo de hierba buena, sal, aceite de oliva, 8 dientes de ajo, 1/2 Limón.

Cortar en Juliana todas las hierbas, incluidos los tallos del cilantro y el perejil. Pelar los años.  Quitarle la corteza y la piel blanca al limon.

Poner todos los ingredientes, menos el aceite en el vaso de una batidora. Triturar e ir añadiendo el aceite poco a poco hasta que cubra la mezcla. Corregir de sal.

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Salsa de pimientos del piquillo

El sabor del pimiento del piquillo es muy característico y esta salsa lo intensifica. Se puede usar para carne, verdura o pescado. Fría o caliente.

300 mg de pimientos del piquillo, 200 ml de nata, sal, 1 cebolla, aceite de oliva, pimienta blanca molida.

En una sartén poner a calentar el aceite. Añadir la cebolla en Juliana. Pochar. Agregar los pimientos y saltear. Salpimentar. Agregar la nata y dejar a fuego suave 10 m.

Pasar por la batidora y corregir de sal.

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Moje

El Moje es un plato de aprovechamiento típico de algunos pueblos de la provincia de Huelva. Este plato, me decía mi abuelo, que tenía sus orígenes en la Guerra Civil.

200 ml de gazpacho, 1 huevo cocido, 100 gr de pescado frito, pan frito, 10 gr de taquitos de jamón, 1/2 mandarina, aceite de oliva.

En un bol poner el gazpacho, añadir el pescado frito (a ser posible sin espinas), dados de pan frito, el jamón y los gajos de la mandarina. Remover bien.

Añadir por encima el huevo duro rallado y un chorreon de aceite de oliva. Servir frío.

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Peras al chocolate

Esta fruta es antibiótica y posee un alto contenido en fibra y antioxidantes.

5 peras, 1 Limón, 130 gr de azúcar, 1 1/2 kg de chocolate de repostería, nueves, peppermint, nata de repostería.

Pelar las perlas, haciendoles un asiento en el culo. Descorazonarlas. Dejarles el rabo. Colocarlas en un caso, recubrir las de agua y añadir el azúcar, el zumo y la corteza del limon.

Coger las a fuego medio hasta que estén tiernas, pero no demasiado. Sacar y dejarlas enfriar.

Poner al fuego el chocolate con la nata. Cuando comience a hervir, apartar y dejar reposar. Batir hasta lograr una crema y añadir un chorrito de licor. Rellenar las perlas con las nueces y cubrirlas  con el chocolate. Servir calientes.

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Sardinas rellenas

La sardina es un pez muy utilizado en la cocina. Normalmente se hace a la plancha o a la brasa. Ricas en grasas saludables y omega 3. En esta ocasión las hacemos rellenas.

10 sardinas, 2 tomates, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 1 cucharada de alcaparras, 70 gr de jamón serrano, aceite de oliva, negra molida, pan rallado.

Escaldar los tomates. Pelarlos y cortarlos pequeños. Picar la cebolla y el pimiento en Juliana.

Poner aceite a calentar en una sartén. Cuando este caliente rehogar la cebolla y el pimiento. Cuando estén pochados, agregar el tomate. Cuando se consuma el líquido, añadir el jamón en Juliana y las alcaparras. Saltear 2 m. Returar del fuego y añadir 2 cucharadas de pan rallado.

Abrir las sardinas por la mitad, limpiarlas y quitarles las espinas y la cabeza. Ponerlas en una fuente de horno y rellenarlas con el preparado.

Espolvorear pan rallado por encima, regar con aceite y hornear 15 m a 180°. Servir calientes.