El lomo es una de las partes más jugosas del cerdo.
1 pieza de 2 kg de lomo de cerdo, 2 kg de manzanas golden, 250 gr de ciruelas pasas, salvia, mejorana, sal, pimienta negra molida, 100 gr de manteca blanca.
Atar el lomo. Salpimentar. Untarlo con la manteca. Colocarlo en una bandeja y asar en el horno 20 m a 220°.
Pelar y trocear las manzanas en láminas y poner en el fondo de la bandeja de horno junto con las ciruelas. Colocar el lomo, al cual habremos dado la vuelta, encima. Espolvorear las hierbas por encima. Hornear 25 m a 220°.
Sacar la carne y desatar. Dejar atemperar. Servir cortado en rodajas, acompañado de la fruta.