El ajo blanco es una sopa fría muy popular en Andalucía y Extremadura. Su ingrediente principal son las almendras crudas.
200 gr almendras crudas, 1 diente de ajo, vinagre, 60 ml aceite de oliva, sal, 60 gr miga de pan blanco, 700 ml agua, 100 gr uvas blancas.
Meter las almendras en agua 1 h. Remojar el pan. En el vaso de una batidora poner las almendras, el ajo previamente pelado, y el agua. Batir hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el pan y volver a batir. Para terminar agregar el aceite poco a poco, batiendo lentamente. Rectificar de sal y vinagre. Servir frío, acompañado de las uvas.