Una variante de la ensaladilla común en España, a la que normalmente le ponemos atún, es la ensaladilla de pulpo. Está es mi receta al respecto.
500 gr de patatas, 2 zanahorias, 100 gr de pulpo, 2 huevos cocidos, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, mayonesa.
Pelar y cocer las papas y las zanahorias en agua con sal. Sacar y enfriar. Cocer también el pulpo en agua con sal. Cortar pequeños las patatas, las zanahorias y el pulpo. Rallar el huevo y mezclar. Aliñar un poco con aceite y vinagre. Mezclar con la mayonesa. Corregir de sal. Servir frío.