La salsa romescu es originaria de la provincia de Tarragona. Combina mus bien con carnes y vegetales. No confundir con la salvitxada (salsa para calçots), que tiene el mismo origen y casi los mismos ingredientes.
100 gr de avellanas, 100 gr de almendras crudas, 3 tomates, 2 ñoras, 1 cabeza de ajos, pimentón dulce, 1 pieza de pan, sal, 250 ml de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de vino blanco, 2 guindillas
Asar la cabeza de ajos. pelar los timates y quitarles las pepitas. Poner el pan y las ñoras en remojo. Escurrir el pan, desgranar los ajos, sacar la carne de las ñoras. Añadir el resto de ingredientes, excepto el aceite y pasarlo por la batidora. Ir añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que emulsione. Corregir de sal.