La alcachofa o alcuacil es una planta herbacea cultivada desde la antiguedad en climas templados. Es muy rica en carbohidratos y agua.
1 kg de alcauciles, 3 zanahorias,2 cebollas, 2 patatas, 300 ml de vino blanco, sal, aceite de oliva, pimienta negra en grano, romero, 1 hoja de laurel.
Lavar los alcauciles, cortarles el tallo, pelarlos y trocearlos. Pelar y cortar en trozos el resto de verduras. En una cacerola poner el aceite, la pimienta y la hoja de laurel. Añadir las verduras y sofreirlas un poco. Añadir los alcauciles y cubrirlos con el vino. Dejar cocer 15 m a fuego lento. Cubrir de agua y agregar el romero y la sal. Dejar cocer a fuego medio hasta que este tiernos. Corregir de sal y servir caliente, acompañado los alcauciles con las verduras cocidas.
