Mes: enero 2014

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Salsa al vino tinto

Esta salsa es un clásico en la cocina. Especialmente recomendada para acompañar carnes rojas.

400 ml de vino tinto, aceite de oliva, 1 cebolla, una cucharada de fécula de patata, 1 cucharada de concentrado de tomate, sal, pimienta negra molida, 1 cucharada de demi glace.

En un cazo poner al vino a calentar a fuego suave 20 m. Apartar y reservar, En una sartén poner un chorrito de aceite a calentar. Añadir la cebolla bien picada. Dejar pochar y agregar el tomate y poco a poco el, vino y 100 ml de agua. Añadir la demi glace y mezclar bien durante 5 m. Pasar por el chino, añadir pimienta al gusto y la fécula antes de servir.. Remover bien para que la salsa espese.

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Sardinas camperas

La palabra española «sardina» puede designar a diferentes especies de peces de la familia de los clupeidos, estrechamente emparentado con las anchoas y los arenques.

18 sardinas pequeñas, 1 cebolla, 200 ml de aceite de oliva, 200 ml de vinagre de vino blanco, 3 dientes de ajo, tomillo, orégano, sal, 1 hoja de laurel, perejil, pimienta en grano.

Destripar las sardinas y sazonarlas. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Poner el aceite en una sartén y pochar la cebolla, añadir el vinagre y 200 ml de agua. Añadir el ajo y las hierbas y cocer 20 m a fuego suave. Colocar las sardinas en una  fuente de horno y cubrirlas con el escabeche caliente. Meter en el horno 10 m. Sacar y dejar reposar. Servir calientes o frías según el gusto.

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Ensalada de brocoli

El brócoli, del latín brachium, es una planta de la familia de las Brasicáceas. Otras variedades de la misma especie son el repollo, la coliflor, el colinabo y la col de Bruselas.

1 kg de brócoli morado, 250 gr de cebolla francesa, 150 ml de aceite de oliva, vinagre de vino blanco, 1 huevo cocido, 1 tomate, 4 ajetes, perejil, sal, pimienta negra molida, 1 tira de pimiento verde, 1 tira de pimiento rojo.

Cocer las cebollas francesas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Sacar las ramas del brócoli y cocerlo en agua hirviendo durante 15 m. Sacarlos, escurrirlos y dejar que se enfríen. Cortar los pimientos, el tomate, loa ajetes, el huevo y el perejil muy pequeños. Disolver la sal y la pimienta en el vinagre. Añadir el aceite poco a poco y mezclarlos con los pimientos, el tomate, los ajetes y el perejil hasta hacer una vinagreta. Colocar el brocoli y las cebollas en una fuente y regarlos con la vinagreta. Servir fría.

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Mojete de Albacete

El mojete es un tipo de ensalada que va variando según el lugar en que se elabore. Variedades de este plato existen bastantes, sobre todo en Castilla-La Mancha, Murcia y Andalucia. Aquí nos ocupamos del de Albacete, que es de pimientos.

4 cebollas, 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 2 dientes de ajo, 1 limón, 100 ml de aceite de oliva, 20 ml de vinagre de vino blanco, sal, 1 cucharadita de cominos.

Pelar las cebollas y envolverlas en papel aluminio. Asarlas 45 m en el horno a 180º. Hornear los pimientos y los ajos 30 m a 180º. Cortar las cebollas en rodajas finas. Despepitar los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras. Colocarlos con la cebolla en una fuente.

En un mortero, machacar los ajos, el comino y un poco de sal. Añadir el aceite, el vinagre, el zumo del limón y el jugo de asar los pimientos. Regar con este aliño los pimientos. Servir frío.

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Crema de habas

crema de habasLa crema de habas o Byessar es un plato de origen marroquí. Su preparación es parecida al hummus libanes.

500 gr de habas cocidas, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 100 ml de aceite de oliva, 5 hojas de menta fresca, sal, pimienta negra molida, pimentón dulce, 1 limón, 1 cucharada de tahina.

Pelar y picar los ajos y la cebolla. Ponerlas junto con las habas, la menta la tahina, la sal y la pimienta en el vaso de una batidora. Batirlo, emulsionándolo añadiéndole el aceite  poco a poco. Terminar con el zumo del limón. Servir frío, espolvorear el pimentón por encima.

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Coquinas al moscatel

coquinas al moscatel

Se extiende a lo largo de la costa europea del Atlántico Norte y en el Mediterráneo, enterrada a poca profundidad en la arena cerca de la costa, hasta unos 20 metros de profundidad. Tienen un amplio uso en toda la cocina mediterránea.

500 gr de coquinas, 100 ml de moscatel, sal, aceite de oliva, 5 dientes de ajo.

Preservar las coquinas en agua de mar, o agua con sal. Pelar y picar los ajos en laminas. Ponerlos en una sartén a calentar junto con el aceite. Cuando los ajos comiencen a dorarse añadir las coquinas escurridas. Añadir la sal y tapar para que se abran. Una vez que estén abiertas añadir el vino y dejar reducir 5 m. Servir calientes.

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Consome con arroz

consome con arroz

El consomé en mi casa, es el resultado de añadirle verduras al caldo blanco. Se puede hacer de otras maneras, añadiéndole arroz, fideos, pan,

1 L de caldo blanco, 1 tomate, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 rama de apio, 100 gr de arroz, sal.

Cortar el apio en rodajas, el tomate y la cebolla en cuartos y el pimiento por la mitad. Ponerlos  a hervir en una cacerola en un poco de gaua. Cuando estén tiernos, retirarle agua y añadir el caldo. Dejar calentar, y cuando comience a hervir, añadir el arroz.Cocer hasta que este tierno. Corregir de sal. Servir caliente.

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Coliflores revueltas

Coliflores revueltasLa coliflor es una variedad de la especie Brassica oleracea,  de la familia Brassicaceae. Se trata de una planta anual, pero se encuentra en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero en el hemisferio norte, aunque se puede disponer de ella durante todo el año.

1/2 coliflor, 4 huevos, sal, aceite de oliva.

Quitarles las hojas verdes y el tallo principal a la coliflor. En una cacerola poner agua con un puñado de sal a calentar. Cuando comience a hervir, meter la coliflor entera y ponerle encima algo de peso para que no flote y se cueza bien. Dejar 12-14 m hasta que este tierna. Sacar y escurrir. Dejar que se enfrie y cortarle las ramas. En una sartén poner aceite a fuego medio, y cuando este caliente, añadir los ramos de la coliflor. Saltearlos ligeramente, aplastándolos un poco. Añadir los huevos batidos y saltearlos hasta que el huevo este cuajado. Corregir de sal. Servir calientes.

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Conchas finas

conchas finas

Las conchas finas son moluscos muy típicos del sur de la península. Sobre todo en Cadiz y Málaga. Se comen crudas, aderezadas con limón y pimienta. Son un plato exquisito.

1 kg de conchas finas, 3 limones, pimienta negra molida.

Comprar los conchas finas vivas. Meterlas en agua de mar o agua con sal y enjuagarlas para que pierdan toda la arena. Se sabe que están vivas por que se abren y dejan salir una lengua anaranjada. Para servirlas, abrirlas y despegarle las ventosas laterales con la ayuda de un cuchillo. Este paso es trabajoso, ya que al estar vivas cierran la concha a modo de defensa. Separar bien el cuerpo y ponerlas sobre una de las conchas. Para servirlas, espolvoraerles la pimienta y añadirles zumo de limón. Se nos encogerán con el limón, ya que están vivas. Servir frías.

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Batallon de Burgos

Se denomina batallona un tipo de comida contundente, que alimente bien y nos de energía. Generalmente con patatas o legumbres y carne.

500 gr de morcillo de ternera, 1 cebolla, 500 gr de patatas, 1 cabeza de ajos, aceite de oliva, aceite de freír, sal, pimienta negra molida, 1 cucharada de pimentón picante.

Picar la cebolla. Cortar la carne en dados de 2×2 y salpimentarla. En una sartén poner el aceite a calentar y dorar en el la carne. Añadir la cebolla y dorarla. Agregar el pimentón y cubrirla de agua. Añadir la cabeza  de ajos entera. Dejar cocer. Pelar las patatas y cortarlas en dados. Pochar las patatas en aceite de freír. Sacarlas, escurrirlas y añadírselas al guiso. Dejar hervir hasta que la carne este tierna. Servir caliente.