La palabra española «sardina» puede designar a diferentes especies de peces de la familia de los clupeidos, estrechamente emparentado con las anchoas y los arenques.
18 sardinas pequeñas, 1 cebolla, 200 ml de aceite de oliva, 200 ml de vinagre de vino blanco, 3 dientes de ajo, tomillo, orégano, sal, 1 hoja de laurel, perejil, pimienta en grano.
Destripar las sardinas y sazonarlas. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Poner el aceite en una sartén y pochar la cebolla, añadir el vinagre y 200 ml de agua. Añadir el ajo y las hierbas y cocer 20 m a fuego suave. Colocar las sardinas en una fuente de horno y cubrirlas con el escabeche caliente. Meter en el horno 10 m. Sacar y dejar reposar. Servir calientes o frías según el gusto.