Una manera muy popular de hacer los moluscos en el Sur de España es con manzanilla. La manzanilla es un tipo de vino blanco con mucho cuerpo y sabor.
500 gr de almejas, aceite de oliva, sal, 100 ml de manzanilla, aceite de ajo.
Limpiar de arena las almejas, para ello las lavaremos con agua fría y sal. Dándole varios enjuagues para que pierdan la arena. En una sartén poner un poco de aceite a calentar, añadir el aceite de ajo e incorporar las almejas y la sal. Tapar y dejar cocer 5 m, para que se comiencen a abrir las almejas. Transcurrido este tiempo, añadir el vino y dejar evaporar 5 m mas. Servir calientes.