Mes: noviembre 2013

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Bizcocho de piña

El bizcocho es un tipo de masa empleada en repostería para elaborar tartas, tortas y pasteles esponjosos. Los ingredientes básicos son la harina (generalmente de trigo), los huevos enteros y el azúcar o la sal.

1 lata de piña en almíbar, 50 gr de mantequilla, 40 gr de azúcar moreno, 4 guindas en almíbar, 150 gr de harina de repostería, 2 huevos, 100 ml de leche, 2 cucharaditas de levadura, sal, vainilla, caramelo liquido.

Poner el caramelo liquido en un molde de tarta redondo y extenderlo bien por toda la superficie. Escurrir las rodajas de piña y reservar el almíbar. Colocar en un molde con las guindas en el agujero del centro. En un bol poner la harina, el azúcar, la levadura, la sal, la mantequilla, los huevos, la leche, el almíbar y la vainilla y batirlo bien. Verter en el molde. Meter en el horno y hornear a 220º hasta que la tarta este cuajada. Sacar y desmoldar. Servir fría.

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Mussaka

musaka

La mussaka es un plato tradicional de los Balcanes y el Medio Oriente hecho a base de berenjenas. La versión griega, que es la más conocida internacionalmente, consiste de capas de carne picada de cordero, berenjena en rebanadas, y tomate, cubierto de una salsa blanca y horneado.

3 berenjenas, 300 gr de carne picada de cordero, aceite de oliva, 150 gr de bechamel, 200 gr de tomate frito, 100 gr de queso feta, sal.

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm, meterlas en agua con sal durante 20 m. Sacarlas, escurrirlas bien y ponerlas en una bandeja de horno untada de aceite. Hornearlas a 180º hasta que estén doradas. Sacarlas y dejar que se enfríen un poco. Saltear la carne n una sartén con un poco de aceite, salarla. Cuando este  terminada, sacarla y escurrirla para que pierda el liquido que tenga. En una cazuela poner una capa de berenjenas. Poner encima una capa de tomate frito y encima una de carne. Repetir este operación dos veces mas. Terminar con una capa de berenjenas y otra de bechamel. Desmenuzar el queso feta por encima. Meter en el horno 220º hasta que el queso este dorado. Servir caliente.

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Choco aliñao

choco aliñao

El choco es la manera que tenemos en el sur de denominar a las sepias. En esta receta, haremos el choco a la plancha y después lo aliñaremos.

1 choco, aceite de oliva, sal, vinagre de vino blanco, 1 cebolla, perejil.

Limpiar el choco, quitarle el ojo. Separar las patas y aletas del cuerpo principal. Hacerlo a la plancha. Sacarlo, dejarlo enfriar y cortarlo en tiras finas. Cortar la cebolla en juliana y el perejil muy menudo. Mezclar los chocos con la cebolla y el perejil. Aliñarlos con el aceite, el vinagre y la sal. Servir frío.

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Aceite de guindilla

aceite de guindillaEl aceite de guindilla es un aceite picante, nos servira para sustituir las guindillas por un suave aroma a estas, sin tener la necesidad de tener estas fisicamente en el plato. Yo suelo usar guindillas frescas para elaborarlo, ya que dejan un sabor mas intenso que las secas.

150 gr de guindillas frescas, 1 L de aceite de oliva.

Dejar macerar durante al menos 1-2 meses las guindillas en el aceite, removiéndolas de vez en cuando. Cuando se nos empiece a terminar esta aceite, no tenemos mas que rellanar con mas aceite y dejarlo reposar al menos 1 mes mas.

 

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Conchas de marisco

conchas de marisco

Las conchas de marisco son una manera de presentar el salpicón de marisco de una manera diferente, presentándolos dentro de la concha de los mejillones.

1 tomate, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, 1 kg de mejillones, 200 gr de gambas, perejil.

Lavar, pelar y picar las verduras muy pequeñas. Cocer los mejillones, quitarles las barbas y la mitad de las conchas. Cocer las gambas, pelarlas. Picar muy menudos los mejillones y las gambas y mezclarlos con las verduras. Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal. Repartir la mezcla de verduras y marisco en las conchas de los mejillones. Servir bien fríos.

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Sangre con tomate

En algunas culturas se consume la sangre como alimento, a menudo en combinación con carne. Puede hacerse en morcillas, como espesante para salsas, en salazón, guisada o en sopa.

1 kg de sangre de pollo, 1 kg de tomate frito, aceite de freír, sal, 2 cebollas, aceite de oliva, 1 hoja de laurel, pimienta en grano.

Pelar y picar en juliana las cebollas. Pocharlas en aceite caliente en una cacerola a fuego medio. Añadir el laurel y la pimienta. Cortar la sangre en dados de 2×2 y añadír al guiso, removiéndocon cuidado, para que no se deshaga.

Por ultima añadir el tomate frito y bajar el fuego, dejando mezclar todo el conjunto, removiéndola con cuidado. Corregir de sal. Servir caliente.

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Pechugas de pollo rellenas de espinacas

Quizás la parte mas popular y sabrosa del pollo es la pechuga. Apreciada en todas las culturas y países del mundo.

2 pechugas de pollo, 100 gr de espinacas, 1 pastilla de caldo de carne, 1 huevo, 1 diente de ajo, 200 gr de champiñones,1 cebolla, 100 ml de manzanilla, sal, aceite de oliva, harina, 300 ml de caldo blanco.

Abrir las pechugas por la mitad transversalmente. Escurrir bien las espinacas, mezclarlas con el huevo y el ajo muy picado. Repartir esta mezcla dentro de las pechugas, cerrándolas con palillos. Enharinar las pechugas y dorarlas en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Cortar la cebolla en juliana y pocharla en una sartén con aceite. Añadírsela a las pechugas junto con el caldo, la pastilla de caldo de carne, y los champiñones laminados. Dejar cocer 20 m. Corregir de sal. Sacar las pechugas, dejarlas enfriar y cortarlas en rodajas gruesas. Añadir un poco de harina a la salsa para que se espese. Cubrirlas con la salsa caliente.

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Berenjenas con queso

Plato muy antiguo de la gastronomía española, hay constancia de el desde el reinado del rey Al Motamid, alla por el siglo XVI.

1 berenjena, 6 lonchas de queso, 2 huevos, miel, harina de freír, sal, aceite de freír.

Cortar a lo largo las berenjenas en lonchas de menos de 1 cm. Meter una loncha de queso entre dos rodajas y pasarlas por harina y después por huevo batido. Poner una sartén a calentar con abundante aceite. Freír en ellas las berenjenas por ambos lados. Sacarlas y escurrirlas en papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes regándolas con miel.

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Salsa de cabrales

El Cabrales es un queso de tipo azul que se elabora en el Principado de Asturias a partir de leche de vaca, cabra u oveja. Su zona de producción se limita al concejo de Cabrales y algunas localidades de Peñamellera Alta.

2 chalotas, 200 gr de cabrales, mantequilla, 1 dl de vino blanco, 1 yema de huevo.

Picar las chalotas en juliana y dorarlas en una sartén con la mantequilla. Añadir el vino y pasar por la batidora. Incorporar el queso desmenuzado y calentar hasta que tengamos una salsa homogénea. Añadir el huevo y remover bien hasta que ligue la salsa.

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Pechuga de pollo al horno

Quizás la parte mas popular y sabrosa del pollo es la pechuga. Apreciada en todas las culturas y países del mundo.

2 pechugas de pollo, 2 limones, 2 dientes de ajo, perejil, sal, aceite de oliva.

Poner las pechugas en una fuente de horno,  poner por encima la sal, el zumo de los limónes, el perejil, los ajos machacados y el aceite. Dejarlo macerar 2 h en el refrigerador. Remover las pechugas y regar de nuevo con la salsa en la misma fuente. Hornear  15 m a 220º. Darles la vuelta y hornear otros 15 m. Servir calientes o frías según el gusto.