octubre 2013 – Página 3 – La Choza de migue

15/10/2013

Caracoles blancos

Caracol es el nombre común de los moluscos gasterópodos provistos de una concha espiral. Hay caracoles marinos y terrestres. Son muy apreciados por el hombre, tanto con fines coleccionistas como gastronómicos.

1 kg de caracoles, 1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, 50 gr de especias para caracoles, sal, 1 guindilla.

Lavar los caracoles con abundante agua fría varias veces hasta que estén limpias de las babas. Mantenerlos en agua fría durante 30 m. Ponerlos a cocer en agua fría a fuego muy suave, cuidando de que nos e nos salgan de la cacerola los caracoles. Sacar cuando comience a hervir, lavarlos y cambiarles el agua. Añadir el resto de los ingredientes y dejar cocer 10-15 mas a fuego suave. Corregir de sal. Servir calientes.

15/10/201315/02/2014

Merluza frita

La merluza pertenece a la familia de los Merlúcidos. Existe un gran número de especies, pero la merluza europea común es la que posee la carne más exquisita. En los mercados solemos encontrar dos tipos; la blanca, mas tierna y la negrilla, con la carne mas compacta.

1 merluza, sal, harina de freír, aceite de freír.

Pedirle al pescadero que nos la corte en rodajas, de unos 2-3 cm de grosor. Pedirle también que nos limpie la cabeza, y le saque todo lo aprovechable. Las agallas, las carrilleras y la cola las podemos freír o aprovechar para otros platos (Fumet, sopa de pescado). Extender el pescado sobre una mesa y sazonarlo. Pasarlo por harina, aplastarlo con las manos para que se pegue bien la harina y volverlo a pasar por harina de nuevo. Poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando este bien caliente, añadir a el la merluza e ir la friendo. Tengamos en cuanta que las rodajas son gruesas por lo que tardara un tiempo en hacerse. Sacar y escurrirlas en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.

15/10/201325/05/2022

Atun encebollao

El atún encebollao es un plato que se come comúnmente en las costas de Huelva y Cadiz. Aunque es un plato común con otras culturas, por ejemplo, en Ecuador se hace también, aunque la receta es un poco diferente.

1 kg de atún, 1,2 kg de cebolla, 2 hojas de laurel, 1 cabeza de ajos, pimienta negra en grano, sal, 1 vaso de vino blanco, harina.

Cortar el atún en dados de 2×2 cm. Cortar la cebolla en juliana y rehogar en una cacerola con un buen chorreon de aceite, el laurel y los ajos a fuego medio. Cuando la cebolla este pochada, añadir el atún y rehogar un poco para sellarlo. No moverlo mucho para que no se nos deforme.

Agregar la pimienta y el vino. Dejar unos 10 m, sazonar y cubrir de agua. Dejar a fuego suave hasta que el atún este tierno. Desleir la harina en un poco de agua templada y añadir al caldo para espesarlo. Corregir de sal. Servir caliente o frío según el gusto.

14/10/2013

Ensalada de judias y patatas

Este es un aliño que comía yo cuando era bastante mas joven en casa de mis abuelos. Se elabora con productos de la huerta muy comunes en cualquier zona rural. Receta sencilla y barata.

300 gr de patatas, 200 gr de judías planas, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.

Pelar las patatas. Quitarles las puntas a las judías y las hebras de los laterales, después cortarlas en trozos y las patatas también. En una cacerola poner agua con sal a calentar a fuego medio. Cuando comience a hervir, añadir las verduras y dejarlas cocer hasta que están tiernas. Sacarlas y escurrirlas. Ponerlas en una ensaladera y aliñarlas. Servir templadas o frías según el gusto.

14/10/2013

Acedias fritas

Pez marino comestible de cuerpo plano, parecido al lenguado pero más pequeño, con escamas fuertes y de color marrón con manchas amarillentas en la parte superior.

500 gr de acedías, sal, harina de freír, aceite de freír.

Las acedías viven en el fondo del lecho marino, por lo cual suelen tener arena. Por ello tendremos que lavarlas concienzudamente con agua fría para quitarles los restos de esta. Les quitamos los tripas con ayuda de una tijera, y también le quitamos la piel marrón. Las salamos, las pasamos por harina y las freímos en aceite bien caliente. Al sacarlas las escurrimos en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.

14/10/201305/04/2020

Garbanzos con bacalao

Este plato muy típico de tomar en el sur de la península en Cuaresma, es muy popular cuando va llegando la Semana Santa. Es el plato típico del Viernes de Dolores y de en realidad todos los viernes de la cuaresma, dado la tradición cristiana de no comer carne durante estos días.

500 gr de garbanzos, 1 tomate, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, 2 de patatas, 3 zanahorias, aceite de oliva, sal, pimentón dulce, 1 ñora, 500 gr de migas de bacalao.

Desalar el bacalao, para ello lo meteremos en agua fría y le cambiaremos el agua cada 30 m. Hacer esta operación hasta que el pescado este desalado. Reservarlo en agua fria. Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior. En una cacerola, echar un chorreon de aceite, junto con la ñora, el laurel y la cabeza de ajos. Refreír a fuego lento. Cubrir de agua y añadir el tomate y la cebolla partidos por la mitad, las zanahorias peladas y en rodajas y las patatas peladas y en dados. cocer hasta que empiece a hervir, entonces añadir los garbanzos. Dejar cocer todo el conjunto a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos. Añadir el bacalao y el pimentón. Corregir de sal. Servir caliente.

13/10/2013

Vichyssoise

La Vichyssoise es una sopa internacionalmente conocida, y que es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa. Esta sopa es una crema fría salada elaborada con puerro, patata, leche y nata. Se sirve muy fría en un plato hondo.

400 gr de patatas, 200 gr de puerros, 30 gr de mantequilla, 30 ml de aceite de oliva, 2 pastillas de caldo de carne, sal, pimienta negra molida, 200 ml de nata,, 200 ml de leche.

Pelar los puerros y las patatas. En una cacerola poner el aceite y la mantequilla a calentar, sofreír en ella las patatas y los puerros troceados. Añadir la nata, las pastillas de caldo, la pimienta y 2 vasos de agua. Dejar calentar a fuego medio 20 m. Pasar por la batidora. añadir la leche y corregir de sal. Si nos queda muy espesa lea podemos aclarar con un poco mas de leche. Servir fría. La podemos acompañas con croutons.

11/10/2013

Cabrillas en salsa

Caracol es el nombre común de los moluscos gasterópodos provistos de una concha en espiral. Hay caracoles marinos y terrestres y son muy apreciados para fines gastronómicos. El caracol terrestre forma parte de la cocina mediterránea, especialmente la española y la francesa (escargot) como uno de los manjares más exquisitos.

1 kg de cabrillas, 200 gr de pan, 500 gr de tomate, 1 pimiento italiano, 1 cebolla, 6 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cl de aceite de oliva, 200 cl de vino blanco, sal, pimentón dulce, aceite de frir, 15 gr de especias para caracoles.

Lavar las cabrillas y enjuagarlas con abundante agua fría. Dejar reposar 1 h. Poner en una cacerola agua a calentar a fuego lento, junto con las cabrillas. Cuando comience a hervir, apartarlas y enjuagarlas. Hacer un refrito con las verduras y triturarlas. Añadir las especies. Mezclarlo con las cabrillas y dejarlo mezclar 5 m. Cubrirlas de agua y dejar hervir 20 m mas. Freír el pan en aceite caliente. Sacarlo, escurrirlo y dejar que enfrié. Cuando este frío, mezclar con un poco de agua en el mortero y añadírselo al guiso, dejándolo cocer 10 m mas. Servir calientes.

11/10/2013

Especias para caracoles

Las especias para caracoles las podemos encontrar en herboristerías o en los mismos puestos de los mercados donde podemos encontrar los caracoles o cabrillas. De todas maneras siempre es bueno saber lo que llevan, y por eso a me gusta hacerlas. Así puedo personificar su sabor y no tengo que atenerme al que este ya preparado. En fin, mi receta es esta.

20 gr de cominos, 20 gr de semillas de cilantro, 2 guindillas, 8 pimientas negras, 1 clavo de olor.

Las especias tienen que ser enteras. De este modo obtendremos mas sabor. Poner todas las especias en un molinillo y molerlas cuando las necesitemos. No molerlas antes, de esta manera preservaremos su intenso sabor durante mas tiempo y el guiso nos lo agradecerá.

10/10/201302/09/2023

Albondigas de verdura

Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde. Sin embargo el uso popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las plantas, como hojas, tallos e inflorescencias.

6 patatas, 3 zanahorias, 500 gr de guisantes, 150 gr de arroz, 200 gr de habas, harina, sal, aceite de oliva, aceite de freír.

Pelar las zanahorias y las patatas. En una cazuela poner a gua a calentar con un poco de sal. Cuando comience a hervir, añadir las habas y 4 patatas en trozos. Cocer 20 m, transcurridos los cuales los pasaremos por la batidora, haciendo una crema.

Poner agua a hervir en otra cazuela y cocer en ella el resto de las patatas , las zanahorias, los guisantes y el arroz. Sazonar y echar un poco de aceite. Dejar cocer 25 m. Sacarlas, escurrir y hacerlas puré con un tenedor. Darles forma, pasarla por harina y freírlas en aceite bien caliente. Mezclarlas con la salsa que hicimos antes. Servir calientes.