Día: 14 de octubre de 2013

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Ensalada de judias y patatas

ensalada de judias verdes y patatas

Este es un aliño que comía yo cuando era bastante mas joven en casa de mis abuelos. Se elabora con productos de la huerta muy comunes en cualquier zona rural. Receta sencilla y barata.

300 gr de patatas, 200 gr de judías planas, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.

Pelar las patatas. Quitarles las puntas a las judías y las hebras de los laterales, después cortarlas en trozos y las patatas también. En una cacerola poner agua con sal a calentar a fuego medio. Cuando comience a hervir, añadir las verduras y dejarlas cocer hasta que están tiernas. Sacarlas y escurrirlas. Ponerlas en una ensaladera y aliñarlas. Servir templadas o frías según el gusto.

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Acedias fritas

Pez marino comestible de cuerpo plano, parecido al lenguado pero más pequeño, con escamas fuertes y de color marrón con manchas amarillentas en la parte superior.

500 gr de acedías, sal, harina de freír, aceite de freír.

Las acedías viven en el fondo del lecho marino, por lo cual suelen tener arena. Por ello tendremos que lavarlas concienzudamente con agua fría para quitarles los restos de esta. Les quitamos los tripas con ayuda de una tijera, y también le quitamos la piel marrón. Las salamos, las pasamos por harina y las freímos en aceite bien caliente. Al sacarlas las escurrimos en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.

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Garbanzos con bacalao

Este plato muy típico de tomar en el sur de la península en Cuaresma, es muy popular cuando va llegando la Semana Santa. Es el plato típico del Viernes de Dolores y de en realidad todos los viernes de la cuaresma, dado la tradición cristiana de no comer carne durante estos días.

500 gr de garbanzos, 1 tomate, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, 2 de patatas, 3 zanahorias, aceite de oliva, sal, pimentón dulce, 1 ñora, 500 gr de migas de bacalao.

Desalar el bacalao, para ello lo meteremos en agua fría y le cambiaremos el agua cada 30 m. Hacer esta operación hasta que el pescado este desalado. Reservarlo en agua fria.  Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior. En una cacerola, echar un chorreon de aceite, junto con la ñora, el laurel y la cabeza de ajos. Refreír a fuego lento. Cubrir de agua y añadir el tomate y la cebolla partidos por la mitad, las zanahorias peladas y en rodajas y las patatas peladas y en dados. cocer hasta que empiece a hervir, entonces añadir los garbanzos. Dejar cocer todo el conjunto a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos. Añadir el bacalao y el pimentón. Corregir de sal. Servir caliente.