Mes: octubre 2013

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Pollo agridulce

pollo agridulces

La salsa agridulce se trata de un epónimo que se refiere a diversos tipos de salsas que mezclan los sabores ácido y dulce. Se asocia mayoritariamente a la cocina china lugar donde fue inventada pero puede encontrarse igualmente como ingrediente, a pesar de que se encuentra en diversas cocinas estadounidenses y europeas.

2 pechugas de pollo, 1 cebolla, 4 rodajas de piña en almíbar, 1 vaso de almíbar (de la piña), 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, salsa de soja, 1 cucharada de tomate frito, 1 cucharada de harina.

Cortar las pechugas por la mitad, salpimentarlas. Poner una sartén a fuego con un chorreon de aceite, y cuando este caliente, dorar en ella el pollo. Incorporar la cebolla y el pimiento en juliana. Removerlo para que no se pegue. Añadir la piña troceada, el tomate frito, la harina, la salsa de soja y el almíbar. Salpimentar y dejar cocer 10 m. Servir caliente.

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Salsa 4 quesos

Las salsas de queso son un producto típico de las cocinas de prácticamente todos los países y en cada uno de ellos es diferente. Yo suelo hacerla con estos quesos, pero se puede hacer con otros tipos de queso.

500 ml de nata, sal, pimienta blanca molida, 50 ml de leche, 100 gr de chedar, 100 gr de enmental, 100 gr de parmesano, 50 gr de queso azul.

En una cacerola poner a calentar la nata a fuego suave. Añadir los quesos gradualmente y siempre removiendo con ayuda de un batidor, para que no se nos pegue. Cuando tengamos añadidos todos los quesos, salpimentar y añadir la leche para clarificar un poco la salsa. Servir caliente o fría, según el gusto.

 

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Macarrones 4 quesos

Este es un plato que teníamos de sugerencia en un restaurante italiano en el que trabaje hace unos años. Me gusta la combinación de verduras, junto con la salsa y la pasta. Un resultado delicioso, como podréis comprobar.

400 gr de macarrones, 200 ml de salsa 4 quesos, 200 gr de brócoli, 2 zanahorias, sal, pimienta blanca molida, aceite de girasol.

 Poner en una cacerola alta a hervir 1/2  L de agua con un poco de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 12 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y sumergirla en agua  y ponerla en una bandeja para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue.

Pelar las zanahorias y cortarlas en bastones de unos 2 cm de largo. sacar el brócoli en ramilletes. Poner una cacerola a fuego medio con agua y un poco de sal. Cuando comience a hervir, añadir las verduras y dejarlas 6 m. Sacarlas y ponerlas a enfriar en agua con hielo, para cortarles la cocción. En una cacerola poner a calentar a fuego medio la salsa 4 quesos junto con las verduras, cuando comience a hervir, bajarle el fuego y añadir los macarrones, remover para que no se peguen. Salpimentar y servir calientes.

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Lasaña boloñesa

La lasaña es un tipo de pasta que se sirve en láminas, además de denominarse así también a un plato que tiene pasta en láminas intercaladas con carne, pescado,verduras o bechamel. Se trata de un plato de origen griego/italiano.

20 laminas de lasaña, 500 gr de salsa boloñesa, 600 gr de salsa bechamel, 300 gr de tomate frito, 100 gr de queso rallado, sal, aceite de oliva.

Cocer las placas de lasaña en agua hirviendo, sacar y poner encima de un paño húmedo hasta que tengamos que usarla. En una fuente de horno rectangular, untarla con aceite y disponer sobre ella una capa de laminas de lasaña. Cubrirla con una capa de boloñesa y una de bechamel, poner otra capa de laminas de lasaña y seguir alternativamente hasta que se nos terminen las laminas. Para terminar, pondremos una capa de laminas , la cual cubriremos de bechamel y espolvorearemos el queso por encima. Hornear 220º, hasta que el queso este dorado. Servir caliente.

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Garam masala

Garam masala es una mezcla de especias muy empleada en la cocina de la India.

1 rama de canela, 20 gr de semillas de cilantro, 10 gr de cominos, 10 gr de semillas de carcadomo, 10 gr de hinojo, 10 gr de semillas de mostaza, 10 gr de pimienta negra, 5 gr de clavos de olor.

Poner una sartén a fuego muy suave y dorar en ella las especias. Una vez doradas, retirar del fuego y dejar enfriar. Moler las especies y guardar en un recipiente hermético en la nevera. Nos durara unos 3 meses.

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Boquerones fritos

El boquerón, bocarte, anchoa europea o aladroque es un pescado azul de unos 10-15 cm de largo, con un alto valor comercial, y que es capturado fundamentalmente para alimentación humana.

500 gr de boquerones, sal, harina de freír, aceite de freír.

Limpiar los boquerones, para ello les quitaremos la cabeza y las tripas. Lavarlos y añadirles sal. Moverlos bien para que cojan la sal. Pasarlos por harina. Poner a fuego vio el aceite, y cuando este bien caliente, freír en el los boquerones. Sacar y escurrir. Servir calientes.

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Batido de melocoton y yogur

El melocotón, también conocido como piesco, contiene una única semilla encerrada en una cáscara dura, el «hueso». Esta fruta, normalmente de piel aterciopelada, posee una carne amarilla o blanquecina de sabor dulce y aroma delicado.

1 melocotón, 1 yogur blanco, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de jalea de fresa, 1 dl de leche.

Pelar el melocotón y quitarle le hueso. Triturarlo con una batidora, añadir el azúcar, la jalea, el yogur y la leche y batirlo. Reservar unas 2h en la nevera antes de servirlo. Servir bien frío.

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Croquetas de patata

Es curioso, esta receta la encontré en una libro de cocina de los años 60. Es una manera sencilla y barata de tener un buen primer plato bastante económico

800 gr de patatas, 100 gr de carne picada, 3 huevos, aceite de oliva, pan rallado, aceite de freír, sal,

Pelar y trocear las patatas y meterlas en agua 4 h. Poner a fuego fuerte una cacerola con agua y un poco de sal. Cuando comience a hervir, añadir las patatas y cocerlas hasta que estén tiernas. Sacarlas y escurrirlas.

Cuando estén frías, hacerlas puré y mezclarlas con la carne y un chorreon de aceite de oliva. Hacer con la masa las croquetas y pasarlas por huevo batido y pan rallado. Poner a calentar el aceite de freír a fuego vivo, y cuando este bien caliente, freír en el las croquetas. Sacar, escurrir y servir calientes.

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Berenjenas rellenas I

Un plato típico de la cocina India. Una receta fácil, rápida y deliciosa.

200 gr de cous-cous, 4 berenjenas, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 pimiento italiano, 150 gr de champiñones, aceite de oliva, 100 gr de queso rallado, 1 cucharada de garam masala, 250 ml de caldo de verduras.

Poner a fuego el caldo y cuando rompa a hervir añadir el cous-cous y dejarlo hervir 5 m. Sacar, escurrir y reservar. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciarlas de las pepitas. En una sartén poner a calentar aceite, dorar en ellas las verduras cortadas en dados pequeños. Sazonar y agregar el garam masala. Mezclar bien con las especias y añadir el cous-cous. Rellenar las berenjenas con esta mezcla y espolvorear el queso por encima. Meter en el horno 45 m  a 189º. Servir calientes.

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Pastel de manzana

La tarta de manzana es una tarta de fruta elaborada con una masa recubierta de manzana. Existen muchas variantes y la manzana puede ser troceada o en compota.

500 gr de manzanas rojas, 150 gr de harina, 150 gr de azúcar, 100 gr de mantequilla, sal, canela molida.

En un bol echar la harina, la sal y 100 gr de azúcar, mezclarlo bien. Añadir la mantequilla (que tiene que estar blanda) y trabajar la masa. Untar el molde/s con mantequilla y poner en ellos las manzanas cortadas en dados, espolvorear por encima el resto del azúcar y canela. Y cubrirlas con la masa antes terminada. Meter en el horno 40 m a 210º. Servir templado o frío.