Mes: septiembre 2013

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Rin-ran de atun

Se puede preparar este plato difiere según la región en la que se elabore, generalmente se compone de un pescado, patatas y pimiento. Las variantes se ven afectadas por el tipo de pescado empleado, así como de la forma en la que se elabora el guiso.

1 kg de lomo de atún, 2 pimientos rojos, 2 cebollas, 1 k de patatas, aceite de oliva, 1 botella de riveiro, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva.

En una sartén saltear los pimientos y las cebollas cortadas en juliana con un poco de aceite. Sacar y reservar. Salar el atún y marcarlo en esa misma sartén. Pelar y cortar en rodajas las patatas. En una fuente de horno poner debajo las patatas encima el atún y las cebollas y los pimientos. Cubrir con el vino y si no es suficiente añadir un poco de agua. Meter en el horno 40 m a 220º. Para servir poner las patatas y las verduras en un plato y el atún cortado en rodajas encima. Regar con aceite de oliva. Servir caliente o frío según el gusto.

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Merluza a la romana

Merluza a la romana

Una variedad muy antigua de hacer el pescado frito es “a la romana”. Esto quiere decir que en vez de pasarlo solo por harina , lo pasaremos por harina y por huevo, con la cual lo rebozaremos.

6 lomos de merluza, sal, aceite de freír, harina de freír, 3 huevos.

Salar los lomos. Pasarlos por harina y después por el huevo batido. Poner el aceite a calentar a fuego vivo. Cuando este bien caliente, introducir en ellos los lomos. Dejar freír hasta que estén bien hechos. Sacarlos, escurrirlos en papel absorbente y eliminarles el sobrante de aceite. Servir calientes.

 

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Salsa de arandanos

Esta salsa sirve tanto para carnes,  para pescados o para postres. También se puede hacer con grosellas, moras, o frutas del bosque.

300 gr de arándanos, 400 ml de zumo de piña, 150 gr de azúcar, sal.

Limpiar los arándanos, deshuesarlos y pasar 250 gr por la batidora hasta convertirlos en un puré. Reservar el resto. En una sartén poner el zumo de piña y el azúcar a calentar. Remover continuamente para que no se pegue, cuando el azúcar comience a cristalizar, añadir el puré, los arándanos y la sal. Dejar ligar 10 m a fuego muy suave.

 

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Mollejas de ternera fritas

Se suelen utilizar las mollejas de animales vacunos, de corderos, y cerdos como plato de alimentación. Es un manjar que se consume en distintos países europeos y americanos. Las mollejas pueden cocinarse asadas o cocidas a modo de guiso, rebozadas y fritas, según la costumbre de cada lugar.

300 gr de mollejas de ternera, 3 limones, sal, aceite de freír, harina de freír.

Lavar las mollejas, escurrirlas, trocearlas y meterlas en el zumo de los limones con un poco de sal. Dejar al menos 8 h para que cojan sabor. Poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Escurrir las mollejas y pasarlas por harina. Freírlas en el aceite cuando este este bien caliente. Servir recién hechas.

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Pollo a la sidra

La sidra es una bebida alcohólica de baja graduación fabricada con el zumo fermentado de la manzana.

1 pollo, 3 cebollas, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta negra, 1 botella de sidra, maicena.

Trocear el pollo. Picar le cebolla en juliana. En una cacerola poner aceite a calentar a fuego medio. Cuando este caliente, añadir el pollo y dorarlo. Retirarlo y reservar. añadir la cebolla y pocharla. Volver a añadir el pollo, salarlo. Agregar la pimienta, la sidra y 1/2 L de agua. Dejar cocer a fuego medio hasta que el pollo este tierno y el liquido halla reducido a la mitad. Disolver la maicena en un poco de agua caliente y añadir al guiso para espesar la salsa. Corregir de sal. Servir caliente.

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Pimientos rellenos de queso de cabra

 Aunque la leche de vaca y la de cabra tienen contenidos grasos similares, la mayor proporción de ácidos grasos de la leche de cabra contribuye al característico sabor ácido del queso de cabra. El queso de cabra tiene más proteína que el de vaca, y que es muy similar a la leche humana.

4 pimientos rojos, aceite de oliva, 300 gr de queso de cabra, 300 gr de crema de queso, romero, sal, pimienta negra molida.

Cortarles la tapa, quitarle las semillas y limpiarlos bien. Colocar los pimientos, previamente untados en aceite, en moldes para mantenerlos de pie. Mezclar los quesos  y el romero picado. Salpimentar.  Rellenar los pimientos con el queso y hornearlos 30 m a 200º. Servir calientes.

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Mejillones a la francesa

mejillones a la francesa2

Los mitílidos (Mytilidae), conocidos comúnmente como mejillones o choros (en algunas partes de América del Sur), son una familia de moluscos bivalvos de gran interés económico y gastronómico.

2 kg de mejillones, aceite de oliva, una nuez de mantequilla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1 vaso de vino blanco, perejil.

Pelar la zanahoria y cortarla en tiras y después en cuadraditos. Cortar el puerro en rodajas. Limpiar los mejillones. En una cacerola poner el aceite y la mantequilla a calentar. Añadir la zanahoria y el puerro y dejar que se pochen a fuego lento. Añadir el vino, echar los mejillones y tapar la cacerola hasta que los mejillones estén abiertos.  Picar el ajo y el perejil muy pequeños y añadírselo por encima. Servir calientes.

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Flan de puerros

 Se remonta a la época del Imperio romano, se volvió muy popular durante la Edad Media, ya que era degustado en época de Cuaresma, Fue alrededor del siglo VII que se popularizó el término flan para nombrar a este plato. Los hay tanto dulces como salados.

4 puerros, 2 huevos, 500 ml de leche, 2 cucharaditas de maicena, 150 gr de jamón cocido, 150 gr de queso azul, mantequilla, sal, pimienta negra molida.

Quitar las raíces, la parte verde y las capas exteriores de los puerros. Cortarlas en rodajas y cocerlos en agua hirviendo con un poco de sal durante 30 m. Sacarlos escurrirlos y reservarlos. Batir dos huevos y mezclarlos con la leche, la maicena, la sal y la pimienta. Picar muy menudo el jamón y añadírselo también. Agregar los puerros y el queso troceado. Mezclarlos bien. Untar los moldes con mantequilla y echar la mezcla en ellos. Hornear durante 25 m a 250º. Desmoldar y servir calientes.

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Carlota de pomelo

Es un hesperidio globoso. Está recubierto de una cáscara gruesa, carnosa de color amarillo o rosáceo, con glándulas oleosas pequeñas y muy aromáticas, rugosa. Tiene 11 a 14 carpelos, firmes, muy jugosos, dulces o ácidos según la variedad, separados por paredes membranosas de característico sabor amargo que contienen pulpa de color que va del amarillo pálido al rojo muy intenso.

500 ml de leche, 1 cucharada de harina de repostería, 1 cucharada de maicena, 5 pomelos rosa, 4 yemas de huevo, 150 gr  de azúcar glas, 50 ml de cointreau, 30 bizcochos de soletilla.

Pelar los pomelos y guardar la cascara de uno de ellos. Limpiarlos bien y desgajar uno de ellos. Colocarlos en el fondo de una fuente redonda y honda. En un plato hondo poner el zumo de 3 pomelos, 25 ml del licor y dos cucharadas de agua, ligar bien. Pasar por esta mezcla 15 bizcochos, cubrir con ellos el fondo y las paredes de la fuente. En una cacerola poner la leche a cocer a fuego medio junto con las cascara de pomelo y la mitad del azucar. En un tazon poner las yemas, el resto del azúcar, la harina, la maicena y el licor restante y mezclar bien. Cuando la leche comience a hervir, retirarla del fuego, quitarle la cascara y mezclarla con el contenido del bol. Volver a colocar al fuego suave. Remover para que  no se formen grumos. Sacar del fuego, dejar que se temple y añadir a la fuente, alternándolo con bizcochos sin mojar y gajos del pomelo que nos queda. Cubrirlo con papel aluminio y colocarle la tapadera de una cacerola, para que tenga algo de peso encima.  Meterlo en la nevera y dejar reposar unas 8 h. Servir frío.

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Batido de nisperos

Es un árbol frutal que produce un fruto llamado níspero. A pesar de que su nombre latino hace referencia a Germanía, es originario de Asia Menor y el sudeste de Europa, y fue llevado a Alemania por los romanos.

500 gr de nísperos, 3 dl de zumo de manzana, 2 dl de nata, 100 gr de azúcar glas, canela molida.

Deshuesar, pelar los nísperos y trocearlos. Poner los en el vaso de batidora junto con el zumo de manzana y triturarlos. Montar la nata con el azúcar glas. En un baso ancho poner el batido, poner encima la na montada y espolvorear la canela por encima. Servir bien frío.