Mes: abril 2012

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Almejas al vino

almejas al vino 2

Almeja es el nombre con que comúnmente se conoce a varios moluscos bivalvos que viven enterrados en arenas o barros de las orillas de los ríos y mares.

500 gr de almejas, aceite de oliva, sal, un chorreon de manzanilla, 1 dl de vino blanco.

Meter las almejas en agua fría con un poco de sal, para que suelten la arena que les pueda quedar. En una sartén poner aceite a calentar. Cuando este caliente, añadir las almejas y la sal y taparlas hasta que las almejas estén abiertas. En ese momento añadir la manzanilla, dejar evaporar  1 m y añadir el resto del vino. Lo dejamos coser 2 m mas a fuego medio. Servir calientes.

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Habas con chorizo

Una de la recetas típicas de la cocina española son las habas con jamón, Esta es una variante que cambia el jamón por chorizo, que quizás es mas sabrosa a causa del particular sabor que deja el chorizo en los guisos.

1 k de habas, 4 chorizos de guisar, aceite de oliva, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, sal, cominos, hierba buena, pimentón dulce.

Cortar la cebolla en juliana y rehogarla en una cacerola junto con el laurel y el aceite de oliva hasta que este pochada. Añadir el chorizo cortado en rodajas gruesas y rehogar para que se cocine, agregar las habas, la sal y el pimentón. Rehogar todo el conjunto y cubrir con agua. Dejar coser a fuego medio hasta que las habas estén tiernas. Añadir el cominos y la hierba buena. Corregir de sal y servir calientes.

 

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Consome al curry

Una manera diferente de tomarnos el consomé, ese que tan bien nos sienta en las noches frías.

1/2 receta de caldo blanco, 100 gr de arroz, 1 cucharadita de curry.

Poner a calentar el caldo a fuego medio, cuando comience a hervir, añadir el arroz y el curry. Dejarlo hervir a fuego suave durante 20 m. Servir caliente.

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Masa de mazapan

El mazapán es un dulce cuyos ingredientes principales son almendras y azúcar, en distinta proporción dependiendo de la receta y el lugar.

100 gr de almendra en polvo, 100 gr de azúcar glass, 1 clara de huevo.

En un bol mezclar las almendras con el azúcar e ir añadiendo poco a poco, y mezclando los ingredientes con un batidor , la clara de huevo hasta que la mezcla sea homogénea. Reservar en frió.

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Lubina al cava

La lubina es una especie de pez perciforme de la familia Moronidae. Es propia del mar Mediterráneo y el océano Atlántico, desde las costas africanas hasta Noruega. Este pescado es muy apreciado por su valor culinario.

2 lubinas, 150 gr de mantequilla,  6 chalotas, 100 ml de nata, 500 ml de cava, sal.

Cortar las chalotas muy finas y rehogarlas en una sartén con la mantequilla hasta que estén pochadas. Sacar los lomos a las lubinas, sazonarlos y rehogarlos en la mantequilla, retirarlos y reservarlos. Añadir el cava y dejarlo reducir a fuego medio 10 m. Añadir la nata y remover unos minutos. Añadir los lomos y mezclar con la salsa. Servir calientes.

 

 

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Ensalada templada de esparragos y langostinos

Una ensalada que mezcla dos ingredientes que combinan muy bien en la cocina: los espárragos trigueros y los langostinos.

8 langostinos cocidos, 8 espárragos trigueros, sal, 1 diente de ajo, 200 gr de hoja de roble, aceite de oliva, vinagre de Módena,

Coser los langostinos y hacer los espárragos en la plancha. Lavar la lechuga y partirla en trozos grandes, colocándola en una fuente. Distribuir alrededor los espárragos y los langostinos, pelándolos y dejándoles la cabeza y la cola. Picar el ajo pequeño y mezclarlo con el aceite, la sal y el vinagre de Modena. Aliñar con esta vinagreta la ensalada. Servir.