Mes: enero 2012

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Boquerones al limón (aliñados)

Los boquerones al limón son una manera parecida como hacerlos en vinagre, pero de esta manera quedan mas suaves.

1 k de boquerones, 1 k de limones, aceite de oliva, sal, perejil.

Quitarle la cabeza y las tripas a los boquerones, abrirlos por la mitad y retirarles la espina. Ponerlos en una fuente y cubrirlos con el zumo de los limones, hay que dejarlos macerar en el frigorífico al menos 8 horas. Sacarlos del limón, picar el perejil pequeño. En una bandeja poner una capa de boquerones, salarlos y añadir el perejil y cubrirlos de aceite y así sucesivamente hasta que los pongamos todos. Servir fríos.

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Conejo con tomate

Una de las maneras mas sencillas y efectivas para guisar un conejo. Es un plato típico de Totana (Murcia).

1 conejo, 1/2 kg de tomate triturado, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, 2 hojas de laurel, sal, romero, tomillo, pimienta negra en grano.

Poner el aceite en una cazuela al fuego. Añadir el conejo troceado y dorarlo, retirarlo y reservarlo. Añadir la cebolla y el ajo troceados. Rehogarlos hasta que estén pochados. Añadir entonces el conejo las hierbas y el vino y dejar reducir 5 m. Agregar el tomate y cocer a fugo suave hasta que la carne este tierna. Corregir de sal y servir caliente.

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Salsa de huevas

Aunque es una salsa popular de la cocina griega, en los últimos tiempos esta salsa a sido modificada para ser elaborada con huevas de varios pescados. Nos servirá para acompañar pescados y ensaladas.

100 gr de huevas de arenque, 3 dl de nata, 1 cucharadita de eneldo, 1 cucharadita de mostaza dijon, sal, pimienta negra molida.

Mezclar la nata, las huevas, el eneldo y la mostaza en un bol. Salpimentar. Hacerla al menos 24 h antes de que la vayamos a utilizar.

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Tarteleta de tomate

La tartaleta es una especie de plato volante de gran variedad dependiendo de su relleno. La base de la tartaleta suele estar elaborado de hojaldre. Suelen ser elaboradas con legumbres secas que den forma cóncava a la masa.  Dependiendo de su contenido pueden ser dulces o saladas.

1 masa quebrada, 3 lonchas de jamón dulce tomates, 3 dl de nata, 100 gr de queso rallado, 4 huevos, sal, pimienta negra molida.

Hornear una masa quebrada en un molde redondo de al menos 26 cm. Escaldar los tomates. Pelarlos y cortarlos en gajos finos. Picar el jamón  muy menudo y cubrir con el, el fondo de la tarteleta colocando encima los gajos de tomate tapando toda la superficie. En un bol poner los huevos, la  nata y el queso. Salpimentarlo y batirlo. Cubrir la tartelata con esta preparación. Meter en el horno a 220º durante 25 m. Desmoldar y servir.

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Boquerones en vinagre

Los boquerones en vinagre son un aperitivo muy frecuente en el sur de la geografía española en el que su principal ingrediente son los boquerones cuyos lomos han sido previamente marinados en vinagre y en abundante ajo y perejil.

1 k de boquerones, 1/2 L de vinagre de vino, sal, 250 ml de aceite de oliva, 1 cabeza de ajos, perejil.

Quitarle la cabeza y las tripas a los boquerones, abrirlos por la mitad y retirarles la espina. Ponerlos en una fuente y cubrirlos con el vinagre, hay que dejarlos macerar en el frigorífico al menos 12 horas. Sacarlos del vinagre, picar el ajo y el perejil pequeño. En una bandeja poner una capa de boquerones, salarlos y añadir ajo y perejil y cubrirlos de aceite y así sucesivamente hasta que los pongamos todos. Servir fríos.

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Masa quebrada

La masa quebrada, también conocida como pasta brisa o en su origen francés, pâte briseé, es una masa grasa muy fácil de hacer y muy versátil, con la masa quebrada podemos hacer tartas o quiches y tartaletas tanto dulces para postres como saladas para aperitivos o entrantes.

250 gr de harina, 125 gr de mantequilla, sal.

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente. Hacer un volcán con la harina sobre una mesa e incorporar la mantequillas en trozos y mezclar con la harina. Añadir la sal y el agua necesaria para obtener una masa liguera.Estirar la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada y forrar con ella un molde enmantequillado. Pinchar el fondo con un tenedor y cubrirla con papel de aluminio. Poner peso encima para que no se levante al cocerla. Hornear 12 m a 220º.

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Tomates escaldados

Escaldar (del latín excaldāre: «introducir algo en agua hirviendo») es una técnica culinaria consistente en la cocción de los alimentos en agua o líquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30 segundos).

2 tomates, sal.

Poner a hervir agua en una cacerola con un poco de sal. Mientras coger los tomates, quitarles el rabo y hacer una cruz en el culo de estos con un cuchillo. Cuando el agua este hirviendo, introducir los tomates durante 1 minuto. Retirarlos e introducirlos en agua fría con hielo para cortarles la cocción.

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Steak tartar

La creencia común es que este plato tiene su origen en los legendarios Tártaros procedentes de las estepas del Asia Central en las que los nómadas, al no tener tiempo para cocinar, ponían estos filetes bajo las sillas de montar y así podían comer al final del día la carne ya «tierna» de la continua maceración.

250 gr de ternera picada,1 unas gotas de tabasco, unas gotas de salsa perrins, un chorreon de brandy, sal, pimienta negra molida, 1 cucharadita de mostaza dijon, 3 cucharadas de salsa de tomate, 1/2 huevo duro, 2 cucharadas de alcaparras.

En bol mezclar la carne con la sal, la pimienta, la salsa perrins, el tabasco, el brandy, la mostaza y la salsa de tomate. Dejar reposar, al menos, 30 m. Corregir la sal.

Poner en un plato, ponerle el huevo y las alcaparras cortadas pequeñitas por encima. Servir frío acompañado de pan tostado.

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Menudo

El menudo es uno de los platos mas tradicionales de Sevilla, aunque se elabora en toda España y otros países como República Dominicana o Cuba donde se conoce popularmente como «mondongo».

2k de menudo de ternera, 1/2 manita de ternera, 3 chorizos, 1 patata, 3 zanahorias, 2 tomates, 2 cabezas de ajo, 1 pimiento italiano, 2 cebollas, 1 hoja de laurel, 1 ñora, 1 pastilla de caldo de carne, pimienta negra en grano, 3 clavos de olor, 1 cucharadita de cilantro molido, 1 cucharadita de cominos, aceite de oliva, sal, 3 cucharadas de pimentón dulce, 1 chorreon de vinagre.

Cortar el menudo en cuadraditos de 2×2, ponerlo a hervir en una cacerola cubiertos de agua, con sal y un chorreon de vinagre durante 30 m para que pierda el tufo. Escurrirlo y lavarlo con abundante agua fría. En una olla express poner un tercio de agua a calentar a fuego medio. Pelar y lavar las verduras. Añadir la ñora, el laurel, las cabezas de ajos enteras, el pimiento, la cebolla y el tomate en trozos. Las zanahorias en rodajas y la patata en dados pequeñitos. Añadir todas las especias menos el pimentón. Cortar el chorizo en rodajas y ponerlo en la olla junto con la pastilla de caldo de carne. Cuando comience a hervir poner en la olla el menudo y cubrirlo de agua. Cerrar la olla de dejarla hervir durante 30 m. Si al abrirla no está tierno, dejarlas un poco de mas tiempo hasta que lo estén. Para terminar añadir el pimentón y la sal y dejarlo hervir unos 10 m. Servir caliente.

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Crema de mango

crema de mango

Esta receta es de un libro de comida tailandesa modificado por mi para adaptarla a mis necesidades. La probé por primera vez en estas navidades y el resultado ha sido estupendo. Muy recomendable, sencillo y barato.

2 mangos, 250 gr de requesón, 500 gr de yogur griego, 1 cucharada de jengibre en polvo, 1 lima, 2 cucharadas de azúcar moreno, 8 cucharadas de azúcar glass.

Pelar y quitar el hueso a los mangos. Cortarlos en trozos y picarlos un poco con una batidora o un robot de cocina, pero dejándole trozos enteros. Distribuirlos por el fondo de una cazuela. Mezclar el yogur con el requesón, el jengibre, la ralladura de la piel de la lima y el zumo de esta y distribuir por encima del mango. Para terminar distribuir el reto del azúcar por encima y gratinar en un grill o con un soplete antes de servir.