Mes: diciembre 2011

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Falafel

El faláfel es una croqueta de garbanzos o habas cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia y se originó en algún lugar del subcontinente indio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogurt.

300 gr de garbanzos, 1 manojo de cilantro, 10 gr de bicarbonato, 1 cucharada de semillas de cilantro, 1 cucharada de cominos, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, sal, aceite para freír.

Dejar en remojo los garbanzos 8 h antes. Hacer un puré con los garbanzos con la ayuda de una batidora o un robot de cocina. Picar muy pequeños el cilantro y los ajos. Mezclar los garbanzos, las hierbas, los ajos, la sal, el cominos y el bicarbonato y hacer una masa con estos ingredientes. Dejar reposar al menos 4 h en la nevera. Poner el aceite de freír a calentar a fuego fuerte, e ir haciendo bolitas con la masa e introducirlas en el aceite cuando este este caliente. Escurrirlas bolitas en papel de cocina para escurrirlos de aceite. Servir acompañados de salsa de yogur. La

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Pollo «Corn flakes»

Este pollo lo suelo usar para empanar las lágrimas de pollo que uso en las ensaladas o simplemente para empanar filetes de pollo.

1/2 k de pechuga de pollo, 1 bolsa de Corn flakes, sal, aceite de freír.

Filetear el pollo y salarlo. Machacar ligeramente los cereales, ponerlos en un bol y pasar por estos los  filetes. Poner a hervir abundante aceite a fuego fuerte, cuando este caliente, freír en el los filetes. Sacar y poner en un plato con papel de cocina, para que este absorba el aceite sobrante. También podemos cortar los filetes en tiras y usar estas para acompañar ensaladas.

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Cola de toro II

cola de toro

Su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la corrida. Su suave carne se deshace entre la lengua y el paladar.

2 colas de toro, 3 tomates, 2 pimientos verdes, 4 dientes de ajo, 5 zanahorias, 2 cebollas, 1 puerro, 1 rama de apio, 1 hoja de laurel, tomillo, perejil, comino, sal, harina, aceite de oliva, 1/2 L de vino blanco.

Trocear las colas. sazonarlas, salarlas, enharinar y refreírlas en una cacerola con aceite. En una cacerola hacer el refrito, para ello ponemos las verduras cortadas a trozos a refreír junto con un chorreon de aceite.

Cuando las verduras estén pochadas, añadir la cola y el vino. Cuando el vino este reducido añadir el laurel, el perejil, las especias y cubrirlo de agua. Dejar cocer a fuego medio hasta que la carne se despegue del hueso, entre 3 y 5 h. Rectificar de sal y servir caliente.

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Lomo de cerdo a la naranja

El lomo de cerdo se trata de cada una de las dos piezas de la carne del cerdo que están junto al espinazo y bajo las costillas del animal. Suele tener una forma cilíndrica.

2 k de cinta de lomo, 2 L de zumo de naranja, 3 cebollas, 200 gr de pimienta verde, sal, pimienta negra molida, nuez moscada, aceite de oliva.

Cortar el pimiento y la cebolla pequeñitos, y rehogarlos en una cacerola con un chorreon de aceite. Cuando estén pochados, retirar la verdura. Meter entonces el lomo y sellarlo. Agregar seguidamente el zumo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Dejar calentar a fuego medio 1 h, sacar y dejar enfriar. Dejar reducir la salsa hasta que espese. Servir en rodajas cubierto de la salsa.

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Paletilla de cerdo al horno

La paleta o paletilla es el nombre genérico del producto obtenido de las patas delanteras   del cerdo. Si bien la paleta y el jamón de un mismo cerdo presentan un sabor muy parecido, es cierto que entre ambos hay detalles sutiles que los diferencian: así, la paleta suele ser más aromática y su sabor ligeramente más dulce.

1 paletilla de cerdo, 1 cabeza de ajos, 100 gr de sal, pimienta negra molida, nuez moscada, tomillo, 1/2 L de vino blanco, 200 gr de manteca de cerdo blanca.

Majar en un mortero la sal y los ajos pelados y untar con esta masa la paletilla por ambos lados.  Echarle la pimienta, la nuez moscada y el tomillo y dejarlo reposar en frío una noche.  Encender el horno a 160º y meter la paletilla en una placa de horno untada con un poco de la manteca. Poner el resto de la manteca encima de la paletilla y meterla a hornear. Ir lo regando con el vino de vez en cuando. Estará terminado aproximadamente en 1 h. Servir caliente o fría, según el gusto.

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Pollo al limon

Un plato presente en la gastronomía de muchos países, especialmente podemos recordar la de los restaurantes «chinos» en España.

1 pollo, 5 limones, 2 cebollas, 1 vaso de vino blanco, 1 dl de aceite de oliva, 100 ml de nata liquida, estragón, albahaca, perejil, sal, pimienta negra molida.

Cortar el pollo en trozos pequeños. Meter el pollo a marinar en este aliño unas 3 horas. Sacarlos , escurrirlos y dorarlos en una sartén con un poco de aceite. Cortar las cebollas en rodajas finas y ponerlas en el fondo de una fuente de horno y rehogarlas con aceite, hasta que empiecen a tomar color. Colocar sobre ellas el pollo y rociarlo de aceite. Cubrirlo con 2 limones cortados en rodajas. Salpimentar y meterlo en el horno uno 25 m a 200º.

Hervir la marinada hasta que esta haya reducido a 1/3. Añadírsela al pollo, dejar coser todo junto unos 5 m y añadir la nata y el zumo  de 1 limón. Picar las hierbas y mezclarlas con el vino, un poco de aceite, el zumo un limón a fuego lento para que no se corte la salsa. Servir caliente.

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Terrina de atún

Una manera diferente de comernos el atún, en este caso un pastel de atún y patatas. Lo podemos usar como entrante o como plato principal. Sencillo y barato.

1/2 k  de atún en aceite, 1 k de patatas, 2 huevos cocidos, 1 vaso de leche, 60 gr de mantequilla, perejil, cebollino, zumo de limón, sal, pimienta negra molida, 2 cucharadas de curry.

Escurrir en un chino el atún del aceite, desmigarlo, regarlo con el zumo de limón y añadirle pimienta. Coser las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Dejarlas enfriar, escurrirlas, pelarlas y hacerlas puré añadiéndoles un poco de leche. Picar el perejil y el cebollino. Pelar los huevos y picarlos. Mezclarlos con el puré, los huevos, la sal, el curry y añadir el atún poco a poco mezclando todo el conjunto con la mantequilla en pomada. Rectificar de sal.

Untar un molde con mantequilla y poner dentro la masa aplastándola bien. Dejarlo 8 horas en la nevera para que cuaje. Desmoldarlo para servirlo cortándolo en porciones.

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Salsa 3M

Salsa 3m

Esta es una salsa que uso actualmente en el local donde trabajo para acompañar el solomillo. Esta realmente buena.

2 manzanas golden, 250 gr de miel, 30 gr de mostaza dijon, 150 gr de mostaza, 100 gr de mostaza antigua.

Pelar las manzanas, deshuesarlas y hacerlas puré. Poner  el puré en na cazuela a fuego muy suave y añadir el resto de los ingredientes, removiéndolos bien para que se mezclen. Servir acompañando carnes.

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Salsa boloñesa

La boloñesa es una salsa muy comúnmente usada para acompañar pastas  o a la típica polenta. Cuando acompaña a un plato aparece la denominación «alla bolognese» . Es una salsa espesa, de color rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia.

2 zanahorias, 2 cebollas, 1 puerro, 1 rama de apio, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino tinto, 1 k de carne de ternera picada, 300 gr de tomate frito.

Picar pequeñas las verduras y sofreírlas en aceite a fuego medio hasta que estén pochadas. Añadir entonces la carne y salpimentarla. Rehogarla a fuego medio  y añadirle el vino. Dejar reducir unos 10 m y añadirle el tomate. Dejar ligar todo el conjunto a fuego suave hasta que la salsa este bien ligada. Usar para acompañar pasta, patatas , polenta…

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Ensalada de pomelo y brocoli

Esta ensalada es una fuente de vitamina C. Fresca y diferente mezcla de verduras y cítricos.

1 manojo de brócoli, 100 gr de cebolletas en vinagre, 2 pomelos rosa, 1 cucharada de mostaza, 1 yogur blanco, sal, pimienta blanca molida, 1 rodaja de limón.

Poner en una cacerola agua con sal y el limón a hervir, cuando este caliente, añadir el brócoli y dejarlo coser durante 3 m. Trascurrido este tiempo, sacarlo y pasarla a agua fría con hielo para cortarle la cocción. Cuando este frío, sacar ramilletes de el. Pelar el pomelo, separar los gajos y reservarlos. Con el zumo que a soltado el pomelo, lo mezclamos con el yogur y la mostaza y lo salpimentamos.

Para presentar ir alternando ramitos de brócoli con gajos de pomelo y repartir las cebolletas por encima, regando todo el conjunto con la salsa de yogur. Servir fría.