Cocina y experimentos varios
El yogur es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. La salsa de yogur es muy usada para acompañar fritos a como aliño para ensaladas.
2 yogures naturales, 1/2 pepino, unas hojas de menta, sal, pimienta negra molida, 2 ajos, aceite de oliva.
Rallar el pepino sin pelarlo y los ajos. Picar las menta muy menudita. Mezclar todos los ingredientes en un bol, removiendo enérgicamente para que liguen bien.
Como norma general se le llama buey al animal bovino castrado que tiene unos tres o cuatro años, o en el caso de ser hembra, cuando no ha sido fecundada. Las diferencias que presenta esta carne son considerables, es mucho más roja, pastosa y compacta que la carne de ternera.
1 k de solomillo de buey, pimienta negra molida, 4 cucharadas de jerez seco, 1 diente de ajo, 8 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de aceite. sal.
Salpimentar bien la carne. Mezclar el ajo, el jerez, la salsa de soja y el aceite. Meter en la salsa el solomillo a macerar durante 2 h. Poner la carne en una fuente de horno y regarla con la adobo. Meterla en el horno 45 m a 200º. Sacar del horno y dejar que se enfrié. Para servirlo cortarlo en rodajas no muy gruesas.
El cuerpo es alargado, mide entre 10 y 100 cm de longitud; con labios carnosos; en el ángulo superior del opérculo hay dos espinas cortas. El color es variante, desde gris oscuro en el dorso, hasta llegar a ser blanco en la parte ventral.
2 lubinas, 500 gr de berberechos, 1 chalota, 50 gr de mantequilla, 2 dl de caldo de verdura, 1 vaso de vino blanco, perejil, tomillo.
Sacarle los lomos a la lubina. Limpiarla con abundante agua fría, y hacer lo mismo con los berberechos. Fundir la mantequilla en una cacerola, y sofreír en ella la chalota muy picada. Añadir los berberechos, el perejil, el tomillo y el caldo. Dejar cocinar hasta que los berberechos estén abiertos. Colar el caldo, añadir en una cacerola junto con el vino y llevar a ebullición. Introducir los lomos y dejarlos cocer 10 m. Sacar y escurrir el pescado.
Añadir la mitad de los berberecho sin concha al caldo donde se ha cocido la lubina y dejar reducir. Ligarla con un poco de mantequilla a fuego suave, removiéndola con un batidor. Rectificar de sal. Servir caliente.
Ossobuco, en italiano ‘hueso con hueco’, esta palabra compuesta se encuentra castellanizada como osobuco. Es un plato tradicional de la cocina italiana que se puede encontrar en Milán, lugar de Italia de donde es originario.
6 ossobuco, 2 zanahorias, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 pimientos verdes, 1 tomate, 3 hojas de laurel, sal, pimienta negra molida, nuez moscada, tomillo, perejil, harina, aceite de oliva, 1/2 L de vino blanco, tabasco.
Sazonar la carne, enharinar y dorarlas un poco en una sartén con aceite. Añadir la cebolla, el pimiento, el tomate, el ajo y la zanahoria cortado todo ello menudito y rehogarlo hasta que estén dorados. Agregar el vino, la nuez moscada, el tomillo, el perejil, el tabasco. Salpimentar. Cubrir de agua y dejar hervir unas 3 h. Corregir de al y servir caliente.
El faláfel es una croqueta de garbanzos o habas cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia y se originó en algún lugar del subcontinente indio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogurt.
300 gr de garbanzos, 1 manojo de cilantro, 10 gr de bicarbonato, 1 cucharada de semillas de cilantro, 1 cucharada de cominos, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, sal, aceite para freír.
Dejar en remojo los garbanzos 8 h antes. Hacer un puré con los garbanzos con la ayuda de una batidora o un robot de cocina. Picar muy pequeños el cilantro y los ajos. Mezclar los garbanzos, las hierbas, los ajos, la sal, el cominos y el bicarbonato y hacer una masa con estos ingredientes. Dejar reposar al menos 4 h en la nevera. Poner el aceite de freír a calentar a fuego fuerte, e ir haciendo bolitas con la masa e introducirlas en el aceite cuando este este caliente. Escurrirlas bolitas en papel de cocina para escurrirlos de aceite. Servir acompañados de salsa de yogur. La
Este pollo lo suelo usar para empanar las lágrimas de pollo que uso en las ensaladas o simplemente para empanar filetes de pollo.
1/2 k de pechuga de pollo, 1 bolsa de Corn flakes, sal, aceite de freír.
Filetear el pollo y salarlo. Machacar ligeramente los cereales, ponerlos en un bol y pasar por estos los filetes. Poner a hervir abundante aceite a fuego fuerte, cuando este caliente, freír en el los filetes. Sacar y poner en un plato con papel de cocina, para que este absorba el aceite sobrante. También podemos cortar los filetes en tiras y usar estas para acompañar ensaladas.