Quizás una de las salmas mas conocidas y jugosas para acompañar carnes, especialmente ternera y buey.
2 yemas de huevo, 1/2 L de aceite, zumo de limon, 1 cucharada de mostaza, 3 cucharadas Vino de Oporto, 2 cucharadas de nata liquida, 1 chalota, 1 cucharada de alcaparrras.
Poner en un bol las yemas, 1/2 cucharada de zumo de limón y un pellizco de sal. Removerlas con unas varillas e ir añadiendo, poco a poco, el aceite. Cuando esto todo incorporado añadir el resto del zumo de limón y la mostaza, el vino de Oporto, la nata, la cebolla y las alcaparras muy picadas.