Día: 21 de agosto de 2011

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Patatas en salsa verde

Receta típica del norte de España, este plato es muy popular en Asturias y el País Vasco.

1,500 gr de patatas, aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 cebolla, harina 250 gr de chirlas, perejil, sal.

Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en rodajas gruesas. En una cacerola poner aceite y la cebolla y el ajo muy picados. Pocharlos y añadir las patatas, espolvorearlos con harina y perejil picado. Removerlo y cubrirlo de agua. Salarlas y coserlas hasta que estén tiernas.

Aparte abrir las chirlas poniéndolas en un cazo con un poco de agua y sal a fuego medio hasta que estén abiertas.  Añadírsela a las  patatas junto con el jugo que han soltado al coserlas y dejarlas hervir durante 5 m. Servir caliente.

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Lubina tostada con espinacas

El cuerpo es alargado, mide entre 10 y 100 cm de longitud; con labios carnosos; en el ángulo superior del opérculo hay dos espinas cortas. El color es variante, desde gris oscuro en el dorso, hasta llegar a ser blanco en la parte ventral, aunque en el agua se lo ve plateado brillante, más plomizo en el dorso, con irisaciones verde oliva.

4 lomos de lubina, 2 huevos, 400 gr de hojas de espinacas frescas, zumo de limón, aceite de oliva, sal.

 Coser los huevos en agua con sal, durante 10 m. Cuando estos cosidos sacar y enfriar con agua fria, reservar. Saltear las espinacas en un poco de aceite, salar. Calentar un poco de aceite en una sarten y hacer en ella el pescado. Picar los huevos cocidos y ponerlos en una sarten, añadir el zumo de limón y  mezclar bien. Para servir poner en un plato las espinaca, encima el pescado y por encima la salsa de huevo y limón y  gratinarla.