La Borscht es una sopa de verduras típica de Ucrania, que incluye generalmente raíces de remolacha que le dan un color rojo intenso característico.
3 remolachas, 3 zanahorias, 2 cebollas, 2 ramas de apio, 1,5 kg de caldo de pollo, 50 gr de mantequilla, sal, pimienta negra molida, eneldo.
Pelar las zanahorias y las remolachas y cortarlas a trozos. Pelar y cortar pequeñitas la cebolla y el apio. Fundir la mantequilla en un cazo y rehogar en ella las verduras a fuego suave durante 20 m. Agregar el caldo y cocer otros 20 m. Enfriar y pasar por el chino. Servir frio o caliente adornado con una rama de eneldo.