El término jarrete (también conocido como Morcillo) deriva de la palabra «jarra» para referirse a la pata del animal; siendo la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal. En gastronomía, se prefiere la trasera y resulta muy sabrosa.
1 kg de jarrete de ternera, 1 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, 4 dl de Ribeiro, aceite de oliva, perejil, sal, pimienta negra en grano, 12 castañas.
Macerar el jarrete con las verduras cortadas en trozos, el vino, la sal y la pimienta durante 12 h. En una cacerola poner el aceite a fuego medio, dorar la carne en el y añadir el liquido y las verduras de la maceración. Dejar coser unas 3 h. En una cacerola poner a gua a coser a fuego medio, y cuando este caliente, añadir las castañas hasta que estén tiernas. Sacar y añadir a la cacerola del jarrete, dejando coser el conjunto unos minutos mas.