Mes: julio 2011

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Costilla con tomate

El cerdo se encuentra hoy entre loa animales más eficientemente productores de carne; sus características particulares, como gran precocidad y prolificidad, corto ciclo reproductivo y gran capacidad transformadora de nutrientes, lo hacen especialmente atractivo como fuente de alimentación.

1/2 costillar de cerdo, aceite de oliva, 1 tomate, 3 gr de tomillo, sal, 1/4 L de vino blanco, 1 cucharadita de pimienta negra en grano.1 receta de xanfaina.

Cortar la costilla en trozos. Ponerla en una cacerola junto  con las hierbas, el vino, el tomate y la sal y cubrirla de agua. Hervir a fuego medio hasta que este tierna. En una cacerola poner la xanfaina a fuego moderado, agregar la costilla y un poco del liquido que nos quedo de la cocción. Corregir de sal y servir caliente.

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Brandada de bacalao y trufa

La brandada de bacalao es un plato catalano-provenzal y en general de todo el arco mediterráneo que va desde Alicante hasta la Liguria. En Castilla-La Mancha existe un plato similar, el atascaburras.

800 gr de bacalao desmigado, 2 patatas, 2 dientes de ajo, 1 limón, 1/2 L de aceite de oliva, 1/4 L de leche, 1 trufa, pimienta negra molida.

Desalar el bacalao, para ello lo podremos en remojo unas horas antes, cambiándolo de agua cada 30 m para que pierda la sal. Cuando este desalado, escurrirlo y reservar.

Colocar los trozos de bacalao en una cazuela cubriéndolos de agua y calentarlo a fuego suave. Cuando blanquee, mantenerlo un par de minutos, sacarlos y dejarlo enfriar. Secarlo y desmigarlo.

Pelar y cocer las patatas y después hacerlas puré. Agregar la leche en una cazuela, el ajo y el puré. Calentarlos a fuego medio. Colocar la cazuela al baño Maria, añadir el bacalao hasta que se disuelva. Ir añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de removerlo hasta que la masa este homogénea. Rallar encima la trufa y un poco de pimienta.

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Ensaladilla

La ensaladilla es un plato típico de la gastronomía española. Se trata de una especie de ensalada de patatas o una macedonia con verduras y atún todo ello mezclado con mayonesa.

1 kg de patatas, 300 gr de zanahorias, 150 gr de guisantes, 100 gr de pimientos morrones, 200 gr de atún en aceite, sal, aceite de oliva, 1 receta de mayonesa.

En una cacerola poner agua a hervir con un puñado de sal y un chorreón de aceite. Pelar y cortar las patatas y las zanahorias en dados de 1×1 y añadír al agua cuando esta comience a hervir. Dejar a fuego medio hasta que estén tiernas y agrega los guisantes. Sacarlas, escurrirlas y dejar que se enfríen.

Cortar los pimientos en tiras, escurrir el atún y agregar todo a las patatas y las zanahorias junto con la mayonesa. Corregir la sal y servir fría.

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Tocino de cielo

El tocino de cielo es un postre elaborado a base de yema de huevo caramelizada y azúcar, compacto y de color amarillo intenso. La tradición sitúa su origen en Jerez de la Frontera.

12 yemas de huevo, 1 huevo, 300 gr de azúcar.

Cocer 150 ml de agua con 50 gr de azúcar para obtener el caramelo, con el bañaremos el fondo del molde. En una cacerola poner agua y el resto del azúcar hasta que tengamos un almíbar. Separar las claras de las yemas y ponerlas en un bol junto al huevo entero.

Batir las yemas. Cuando el almíbar este en su punto, dejarlo enfriar y verterlo a chorrito sobre las yemas, sin dejar de remover. Colarlo y colocarlo en el molde. Poner el molde en una cazuela con un poco de agua y tapar con un paño de cocina. Cocerlo al Baño Maria hasta que coja cuerpo. Dejar enfriar y desmoldarlo, y servir frio.

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Papas aliñas

papas aliñas

Las papas aliñas son una receta andaluza consumida generalmente como entrante o tapa, muy típicas sobre todo en los bares y restaurantes de la provincia de Cádiz.

1 kg de patatas, 1 cebolla roja, 1 pimiento rojo, 2 pimientos italianos, unas ramitas de perejil, 3 huevos duros, 300 gr de atún en aceite, aceite de oliva, sal, vinagre de vino.

En una cacerola poner agua a hervir con un puñado de sal. Pelar y cortar las patatas en trozos y añadírselas al agua cuando esta comience a hervir. Dejar a fuego medio hasta que estén tiernas. Sacarlas, escurrirlas y dejar que se enfríen.

Ponerlas en una fuente. Picar el resto de los ingredientes en dados y el perejil muy picadito y añadírselo también. Mezclar con el atún y el huevo duro y alinar.  Servir frio.

 

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Buñuelos de bacalao

Plato típico de la gastronomía de Semana Santa, los de bacalao son quizás los mas conocidos. Es una receta simple que siempre da buen resultado, muy usada en toda España.

400 gr de migas de bacalao, 1 huevo, 150 gr de harina, 100 ml de cerveza, 10 gr de levadura, 1 guindilla, sal, aceite para freír.

Desalar el bacalao, para ello lo podremos en remojo unas horas antes, cambiándolo de agua cada 30 m para que pierda la sal. Cuando este desalado, escurrirlo y reservar.

Desmenuzar el bacalao. Desleír la levadura en la cerveza y poner en un cuenco la harina y hacer un hueco en el centro, donde pondremos la levadura y un huevo, Mezclarlo, cubrirlo con papel film y reservarlo en el frigorífico.

Batir una clara a punto de nieve y agregarla a la masa junto con el bacalao. Calentar el aceite a fuego fuerte y freír los buñuelos en forma de bolitas. Colocarlos en papel absorbente para que pierdan el aceite y servir solos o acompañados de salsas.