La brandada de bacalao es un plato catalano-provenzal y en general de todo el arco mediterráneo que va desde Alicante hasta la Liguria. En Castilla-La Mancha existe un plato similar, el atascaburras.
800 gr de bacalao desmigado, 2 patatas, 2 dientes de ajo, 1 limón, 1/2 L de aceite de oliva, 1/4 L de leche, 1 trufa, pimienta negra molida.
Desalar el bacalao, para ello lo podremos en remojo unas horas antes, cambiándolo de agua cada 30 m para que pierda la sal. Cuando este desalado, escurrirlo y reservar.
Colocar los trozos de bacalao en una cazuela cubriéndolos de agua y calentarlo a fuego suave. Cuando blanquee, mantenerlo un par de minutos, sacarlos y dejarlo enfriar. Secarlo y desmigarlo.
Pelar y cocer las patatas y después hacerlas puré. Agregar la leche en una cazuela, el ajo y el puré. Calentarlos a fuego medio. Colocar la cazuela al baño Maria, añadir el bacalao hasta que se disuelva. Ir añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de removerlo hasta que la masa este homogénea. Rallar encima la trufa y un poco de pimienta.