Mes: julio 2011

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Albondigas en amarillo

La palabra albóndiga es término procedente del árabe al-bunduqa, ‘la bola’. Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne. Hoy en día podemos encontrarlas de prácticamente cualquier ingrediente, carne, pescado, cefalópodos, verduras o frutas.

1 k de mezcla de carne , 2 cebollas, 1 tomate, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, aceite de freír, 1/4 L de vino blanco, 1 chorreón de brandy, 1 cucharada de pimienta negra en grano, 2 cucharadas de colorante, harina de freír, aceite para freír.

Hacer bolitas con la carne, pasarlas por harina, freírlas a fuego vivo y reservarlas. En una cacerola poner el aceite, el laurel y ponerlo a calentar a fuego medio. Cuando este caliente añadirle el tomate y la cebolla cortada en dados, cuando estén pochadas agregar las albóndigas, la pimienta, el colorante y el vino y dejar calentar unos 15 m. Terminar agregando el coñac y calentando 5 m mas. Corregir de sal y servir caliente.

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Margarita de sandia

Margarita es un cóctel mexicano hecho con tequila, jugo de limón y Triple seco, generalmente servido con sal sobre los bordes del vaso. En esta versión cambiamos el zumo limón por zumo de sandia.

1 medida de tequila, 1medida de triple seco, 4 medidas de zumo de sandia, 1 cucharada de azúcar, el zumo de 1/2 limón, hielo picado, 2 cucharadas de azúcar.

Poner en un vaso mezclador todos los ingredientes y agitarlos. Servir en una copa de cóctel, la cual previamente habremos mojado el filo con tequila e introducido un poco en azúcar.

 

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Sangre «encebolla»

La costumbre de comer sangre animal cocida previamente está muy arraigada en Sevilla. La sangre encebollada hecha a la manera sevillana es un manjar exquisito.

1 kg de sangre de pollo, 1/2 kg de cebolla, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, 1/2 pastilla de caldo de carne, 1/4 L de vino blanco.

En una cacerola poner el aceite y el laurel a calentar a fuego medio. Agregarle la cebolla cortada en juliana y, cuando este pochada, la sangre que previamente habremos cortado en dados grandes. Añadirle la pastilla de caldo, la sal y el vino y dejarlo reducir unos 5 m. Cubrirlo de agua y dejarlo coser 10 m mas. Corregir de sal y servir caliente.

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Canelones de sandia

Una forma original y divertida de conbinar fruta con lácteos y pescado. Ideal para el verano como entrante. Una mezcla sorprendente.

200 ml de zumo de sandia, 10 laminas de gelatina, 100 gr de queso fresco, 20 anchoas.

Templar el zumo y añadirle la gelatina. Verterlo en una placa con lamina de silicona y una vez solidificada, cortarla en placas de 10×10 cm. Colocar las laminas de silicona en una superficie y encima las laminas de queso y 2 anchoas por canelón. Enrollarlas y servirlas frías.

 

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Ternera a la jardinera

Jardinera es un tipo de corte de vegetales ampliamente utilizado. Es muy similar a la juliana, variando el tamaño. Para realizar una jardinera será necesario cortar el alimento en láminas de 4 cm de largo y 4 mm de espesor.

2 k de ternera, 1 manojo de espárragos verdes, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 calabacin, 3 zanahorias, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, tomillo molido, sal,1 pastilla de caldo de carne, 1/2 L de vino blanco, 1/2 vaso de brandy.

Cortar la ternera en dados de 2×2 aproximadamente. Pelar y limpiar las verduras y cortarlas en tiras. en una cacerola poner a fuego medio el aceite y cuando este caliente, añadir el laurel y las verduras, dejándolas calentar hasta que estén pochadas.

Entonces añadir la carne, la pastilla de caldo, el tomillo y un poco de sal. Sofreír un rato y agregar el vino y dejarlas a fuego medio hasta que la ternera este tierna. Añadir un chorreón de brandy y dejar reducir un poco mas. Corregir la sal y servir caliente.

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Gazpacho de sandia

Citrullus lanatus, comúnmente llamada sandía, es una planta de la familia Cucurbitaceae originaria de África. Hoy se cultiva muy extensamente por su fruto y muy apreciada en gastronomía.

1 k de sandia, 1 pepino, 1/2 pimiento rojo, 2 tomates, 1 pieza de pan aceite de oliva, vinagre de vino blanco, sal

Pelar el pepino. poner los ingredientes cortados en trozos en una cacerola y pasar por la batidora. Pasarlo después por un chino, para tamizarlo y dejarlo mas fino. Corregir de sal y servir frio.

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Picadillo de garbanzos y marisco

En España se llama picadillo a diversos aliños compuestos principalmente de verdura tales como pimientos, cebollas y tomates, aunque también puede llevar otros ingredientes como atún, bacalao o legumbres.

1 pepino, 3 tomates, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 pimientos italianos, 500 gr de garbanzos cocidos, 300 gr de mejillones, 150 gr de gambas, aceite de oliva, sal, vinagre de vino blanco.

Lavar las verduras, pelar el pepino y cortarlo junto con el resto de las verduras en dados. Coser los mejillones y las gambas, pelar las gambas y quitarle la concha  a los mejillones y agregarselos al picadillo junto con los garbanzos. Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal y mezclar bien. Servir frio.

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Rulos de salmon rellenos

El salmón ahumado es un producto ahumado del salmón, que se presenta en forma de grandes filetes. Se conocen de dos tipos; ahumado en frío «Slice» y ahumado en caliente, el ahumado en frío se ahúma a bajas temperaturas.

8 laminas de salmón ahumado, 500 gr de choucroute, 100 gr de puré de patata, 125 ml de leche, 50 gr de piñones, aceite de oliva, sal.

Extender las laminas de salmón y barnizarlas con el aceite. Calentar  el chocroute y escurrirlo en un chino y agregarle los piñones. Disponer las laminas de salmón, poner un poco de puré en el centro y rellenar los extremos con el choucroute. Enrollarlos y ya están listos para servirlos.

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Ensalada de apio

El apio posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas acuñadas. Toda la planta tiene un fuerte sabor acre, aunque el blanqueo de los tallos en el cultivo hace que pierdan estas cualidades, adquiriendo un sabor más dulce y su característico aroma.

Ensalada muy rica y fresquita para el verano. Un sabor sorprendente.

1 manojo de apio, 150 gr de jamón cocido, 100 gr de pasas, 2 manzanas verdes, 100 gr de mayonesa.

Trocear el apio en rodajas de unos 3 mm y las manzanas en tiras sin quitarle la piel. Cortar el jamón en dados. Mezclar todos los ingredientes junto con la mayonesa, removiéndolo bien para que se mezclen bien los ingredientes. Servir fría.

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Tarta de queso con mermelada

La Tarta de queso es uno de los postres más comunes del mundo y, quizás, uno de los más antiguos que utilizan lácteos, diferentes de la leche. El primer registro que hace mención al pastel de queso viene desde los antiguos Juegos Olímpicos griegos. Marcus Porcius Cato (o Cato «el viejo») escribió la receta para su preparación en uno de sus tantos libros de cocina Romana, llamados «De Agricultura».

150 gr de leche condensada, 250 gr de requeson, 300 gr de queso de untar, 4 yemas de huevo, 100 gr de mermelada, 150 gr de galletas 75 gr de mantequilla, 30 cl de leche.

Moler las galletas y mezclarlas con la mantequilla y la leche. Forrar con esta pasta el molde. En un bol mezclar la leche condensada, el requeson, el queso de untar y las yemas y verter la mezcla en el molde. Cocer en el horno a 200º durante 30 m. Cuando la tarta este fría, cubrirla con una fina capa de mermelada.