Usada comúnmente para enriquecer platos de pescado. Esta salsa es sencilla y muy popular. Se utiliza principalmente para hacer cazón o merluza a la marinera.
250 gr de almejas, 150 gr de gambas, 1 hoja de laurel, 3 dientes de ajo, 1 puerro, 1 cebolla, 1 tomate, 1 vaso de vino blanco, sal, 2 cucharadas de colorante, 2 cucharadas de maicena.
Poner en una cacerola agua con un poco de sal a calentar, cuando rompa a hervir, añadir las almejas, dejar hervir, sacar y reservar. Cortar la cebolla, los ajos y el puerro en juliana y los tomates en dados y poner a calentar en una cacerola junto con el laurel y el aceite, cuando la verdura empiece a pocharse agregar las gambas peladas, las almejas y el vino. Dejar reducir el vino y añadir el liquido donde hemos cocido las almejas y cubrir de liquido. En un bol mezclar la maicena con agua y añadírselo a la marinera para espesarla un poco. Agregar el colorante, corregir de sal.
