Mes: diciembre 2010

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Bollos dulces de albaricoques

El albaricoque, una drupa casi redonda y con un surco, por lo común amarillenta a naranja aunque a veces con tiras rojas en parte encarnada, aterciopelada, de sabor agradable y con hueso liso de almendra generalmente amarga.

8 albaricoques, 4 huevos, 100 gr de azúcar, 100 gr de harina de repostería, 1/2 cucharadita de canela en polvo, mantequilla, sal, 3 cucharadas de licor de melocotón.

Calentar un vaso de agua en un cazo a fuego vivo. Lavar los albaricoques, hacerles un corte en forma de cruz en el culo y escalfarlos en el agua. Sacarlos con una espumadera y retirarles la piel.

Ponerlos en un bol y regarlos con el licor. Precalentar el horno a 180º. Untar de mantequilla un molde y espolvorearlo de harina. En un cuenco poner las yemas y el azucar y mezclar con la batidora. Añadir la harina tamizada y la canela. Incorporar las claras a punto de nieve y sal.

Verter la mitad de la mezcla en el molde y colocar encima los albaricoques cortados por la mitad, añadir el resto de la masa y cubrirlos con el resto de los albaricoques. Hornearlos 25 m y servir frió.

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Champiñones rellenos

champ rellenos de jamon

Esta es una receta que yo hago frecuentemente y que me suele dar muy buen resultado, ya los haga a la plancha, como es el caso o rebozados.

1 k de champiñones, 50 gr de jamón, 5 dientes de ajo, unas ramas de perejil, 15 cl de aceite de oliva, sal, vinagre.

Lavar los champiñones, quitarles el tallo y cortar la parte terrosa. Picar pequeñitos los tallos de los champiñones, los ajos, el jamón y el perejil. En una sarten poner el aceite y poner los ajos, el perejil, los tallos y el jamón y refreirlos hasta que estén dorados. Corregir de sal y vinagre. Hacer los champiñones en otra sarten por ambas caras y con ayuda de una cuchara ir rellanandolos con el sofrito que hemos hecho antes.

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Tortiglioni con pollo y pimientos

Se denomina tortiglioni a un tipo de pasta de forma cilíndrica que posee ciertas estrías en su superficie exterior.

400 gr de tortiglioni, 3  tomates, 200 gr de pollo, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta.

Poner en una cacerola alta a hervir 1/2  L de agua con un poco de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 12 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y sumergirla en agua  y ponerla en una bandeja para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue.

Cortar el pollo en dados y dorarlo en una sarten con aceite, agregar la cebolla en juliana y los pimientos y los tomates en dados y refreirlos, alimentándolos. Agregar los tortiglioni a esta salsa y mezclarlos bien para que cojan el sabor. Rectificar de sal y servir calientes.

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Habas con jamon

habas con jamon

Es un plato típico de Granada. Se puede hacer con otras verduras como guisantes, judías, alcachofas o espárragos.

1 k de habas, 150 gr de jamón, 1 cebolla, 1 cucharada de cominos, 2 cucharadas de pimentón dulce, unas hojas de hierbabuena, un chorreon de aceite de oliva, sal.

Poner las habas a remojar en agua caliente. Cortar la cebolla pequeñita y ponerla en una cacerola junto con el jamón y el aceite a rehogar. Cuando este pochada la cebolla, agregar las habas y refreirías un poco, añadir gua hasta cubrirlas, sal y pimentón y dejarlas hervir a fuego medio hasta  que estén tiernas. Rectificar de sal, añadirles el comino. y lavar la hierbabuena y introducirla dentro del guiso hasta el momento de guardarlo en la nevera. Servir calientes.

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Calabacines rellenos de verduras y carne

La verdad es que hay muchas maneras y formas de rellenar los calabacines, hoy en concreto hablamos de esta, pues los he hecho esta misma semana. El calabacin es muy versátil y se puede rellenar de todo tipo de cosas, verdura, carne, marisco, pescado…

4 calabacines medianos, 200 gr de carne de ternera picada, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 puerro, 300 gr de tomate frito, 100 gr de queso parmesano, sal, pimienta negra molida.

Poner los calabacines en una cacerola con agua y sal a fuego medio. Retirarlos del fuego cuando estén tiernos, partirlos por la mitad y vaciarlos con ayuda de una cucharita. Cortar la verdura en cuadritos pequeños, en una sarten poner el aceite, añadir la verdura y sofreír. Cuando la verdura este pochada añadir la carne y salpimentar el conjunto. Colar la verdura para evitar que nos quede con liquido y rellenar con esta los calabacines que habremos dispuesto en una fuente apta para el horno. Cubrir con la salsa de tomate y el parmesano y gratinar en el horno hasta que el queso este dorado. Servir calientes.

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Callos

Las tripas son un determinado tipo de despojo comestible procedente de los estómagos de diversos animales. Con ellos se realizan diversas preparaciones culinarias en diversas cocinas mundiales, usándose preferentemente el estómago de ternera. Los callos o menudo en España y en diversos países de América Latina según zona y receta se denominan mondongo, guatita, tripa mishque, pancita.

800 gr de callos de ternera, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 ramito de perejil, 1 zanahoria, 1 puerro (solo la parte verde), 1 vaso de vino blanco, 30 gr de sal, pimienta negra en grano, 2 hojas de laurel, 3 clavos de olor.

Cortar los callos en cuadrados de 2×2 aproximadamente, ponerlos a hervir en agua con vinagre y sal. Cuando estén hervidos retirarlos del fuego y lavarlos con agua fría. Poner en una cacerola los callos y cubrirlos de agua, añadir el resto de ingredientes excepto el vino.

Cuando comience a hervir añadir el vino y dejar hervir a fuego medio hasta que los callos estén tiernos. Corregir de sal y servir calientes.

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Cordero al anis

cordero al anis

Una receta mas que curiosa. Originariamente era para hacer una pierna de cordero en el horno, pero yo la he adaptado a mis necesidades y la elaboro en una cacerola.

2 k carne de cordero, 3 zanahorias, unas ramitas de perejil, sal, pimienta negra molida, 2 cucharadas de hinojo, 300 ml de nata, 1/2 copa de anís seco, 2 cucharadas de maicena, un chorreón de aceite de oliva.

Machacar el hinojo, mezclar con la sal y la pimienta y sazonar el cordero que previamente habremos partido en trozos. Poner en una cacerola el aceite a calentar y añadir la carne, cuando este marcada, añadir el perejil y las zanahorias picadas, cubrir de agua y dejar hervir hasta que la carne este tierna.

Retirar la carne, colar el liquido y añadirle la nata en una cacerola aparte, ponerla a fuego y añadir la maicena diluida en un poco de agua, por ultimo añadir el anís poco a poco removiéndolo bien para que ligue la salsa. Servir el cordero con la salsa por encima.

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Puchero

El puchero es en España el caldo base, para hacer todo tipo de guisos. De hecho de el se derivan el caldo del puchero, el pote gallego o el cocido madrileño entre otros. En cada región o provincia se hace de una manera diferente, esta de hecho, es la manera mas común que tenemos de hacerlo en Andalucía.

2 zanahorias, 2 patatas, 1 nabo, 1 puerro, 2 ramas de apio, 1 cebolla, 1 pedazo de tocino blanco, 300 gr de ternera, 1/2 gallina, 100 gr de garbanzos, 100 gr de alubias, 1 hueso o costilla salado, sal.

En una cacerola alta llenar de agua la mitad, añadir la gallina, la ternera, el tocino, el hueso y la sal.

Dejar hervir a fuego fuerte hasta que la carne comience a espumar.retirar la espuma y añadir las verduras peladas, las legumbres. Dejar hervir durante unas 2 horas, corregir de sal y apartar cuando la carne esté tierna.

Este caldo nos servirá como base para hacer cocido o para completar de liquido otros guisos. Se puede tomar calentito acompañado de parte de las verduras, legumbre y la carne. También podemos ponerle arroz o fideos cocidos.

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Salsa de cerveza negra

La cerveza negra  es un tipo de cerveza lager alemana opaca, de color muy oscuro y sabor fuerte que recuerda al chocolate o al café. Aunque tienen un sabor parecido, son más suaves y menos amargas que las cervezas británicas.

1 botellin de cerveza negra, 1 cebolla, 1 chorreon de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 2 cucharadas de maizena.

Cortar la cebolla en juliana y sofreír en una sarten junto con el aceite. Cuando la cebolla comience a dorarse agregar la cerveza, la sal y la pimienta y dejar hervir a fuego medio hasta que se este evaporando el alcohol. Diluir la maizena en un poco de agua y agregarselo a  la salsa para que esta espese. Esta salsa es perfecta para ternera y carnes de caza.

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Ragout de ternera estofado

En España el ragout es una mezcla de restos de ternera que se usan generalmente para hacer estofado. En Italia es otra manera de denominar la conocida salsa boloñesa.

800 gr de ragout de ternera, 1 zanahoria, 1 cebolla, 100 gr de guisantes, 2 patatas, 1 vaso de vino blanco, sal, pimienta negra en grano, 6 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de harina.

Cortar la carne en trozos, y la zanahoria, la patata y la cebolla en dados. Poner una olla al fuego con el aceite, la cebolla y la pimienta, cuando esta empize a dorarse, añadimos la carne y la rehogamos. Cuando coja color añadimos la zanahoria y las patatas y las seguimos rehogando.

Añadir la harina, los guisantes y el vino y cubrimos el guiso de agua. Hervimos, sazonamos y dejamos hervir hasta que la carne este tierna. Corregir de sal y servir caliente.