Cocina y experimentos varios
Su nombre en español viene del verbo catalán brandar, que significa mover enérgicamente con un movimiento de vaivén. Plato sencillo que nos servirá como entrante untado sobre pan, o para rellenar otros platos.
200 gr de bonito en lata, 20 aceitunas, 3 cucharadas de mayonesa.
Picar las aceitunas pequeñitas y mezclar con el bonito, que previamente habremos escurrido y la mayonesa. Se sirve untado en pan.
El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de muchos países hecho cociendo lentamente arroz en leche con azúcar. Se come frío o caliente. Se le suele poner canela, vainilla, cáscara de limón, clavo, coco rallado o mazamorra para aromatizarlo o acompañarlo.
1 L de leche, 1/2 L de agua, 1 clavo, 1 rama de canela, 1 cascara de limón, 200 gr de arroz, 200 gr de azúcar, 1 cucharadita de azúcar vainillada, canela molida.
Poner en una cacerola a hervir todos los ingredientes excepto el arroz y la canela molida. Cuando comience a hervir añadir el arroz, y bajar el fuego para que este se vaya cociendo poco a poco. Transcurridos unos 18-20 m y cuando el arroz este tierno por fuera, pero no tanto por dentro, apartar y dejar unos 15 m reposando para que termine de hacerse el arroz y este también termine de soltar el almidón para espesar este postre. Servir en una fuente. Conservar en la nevera y servir frió, añadiéndole canela molida al servir.
Plato de gran tradición en la gastronomía andaluza, que en los últimos tiempos a caído en el olvido. Un postre original, sencillo y económico.
1 1/4 L de leche, 250 gr de mantequilla, 350 gr de azúcar, 6 huevos, 1 cucharada de azúcar vainillada, 175 gr de maizena, pan rallado, aceite para freír, azúcar y canela molida.
Untar una bandeja plana con mantequilla. En una cacerola poner 1 L de leche, junto con la mantequilla, el azúcar y el azúcar vainillada a hervir. Por otro lado mezclar en un bol, 250 ml de leche, con 4 huevos y la maizena. Batir bien para no dejar grumos. Cuando la leche de la cacerola comience a hervir añadir el contenido del bol removiendo enérgicamente para que ligue bien, y cuando espese, retirar del fuego y verter en el molde. Reservar en la nevera un mínimo de 6 h.
Sacar de la nevera la masa, cortarla en porciones rectangulares, pasarlas por huevo batido y pan rallado y freírlas en aceite. Secarlas bien con papel de cocina. En bol mezclar canela molida y azúcar a partes iguales y espolvorear esta mezcla por encima de la leche frita. Servir caliente.
La lubina es un pescado espectacular; su carne es exquisita, sabrosa y tierna. Junto a la verdura nos da un plato sencillo y elegante, ademas la lubina es un pescado fácil de encontrar.
1 lubina, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 tomate, 2 dientes de ajo, 1 ramita de tomillo, 1 vaso de vino blanco, 3 cucharadas de tomate frito, aceite de oliva, sal, pimienta.
Sacarle los lomos a la lubina y reservar. Cortar la cebolla, los ajos y los pimientos en juliana y sofreírlos en una sarten con un chorreon de aceite. Partir en dados el tomate y añadírselo al sofrito. Refreír un poco, añadir el tomillo, el tomate frito y retirar del fuego. Poner el pescado encima, salpimentar, añadir el vino y dejar reducir. Servir caliente poniendo la verdura debajo del pescado.
El risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria del Piamonte y el oeste de Lombardia. En los últimos años se ha puesto muy de moda este plato.
100 gr de arroz, 150 ml de nata liquida para cocinar, 30 ml de tomate frito, sal, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de parmesano rallado, 20 gr de gambas, 20 gr de espárragos verdes cocidos.
Cocemos el arroz en agua caliente con un poco de sal durante 13 m, transcurrido ese tiempo, lo sacamos, lo escurrimos y lo ponemos en una bandeja para que se enfrié. Hay que tener en cuenta, que una vez cocido, el arroz multiplica su peso x2.
En una sarten ponemos la nata con un pellizco de sal, cuando este caliente añadimos el arroz, el tomate, las gambas y lo removemos. Añadir la mantequilla y cuando esta se este derritiendo añadir el parmesano y los espárragos sin dejar de remover. Nos tiene que quedar de una textura cremosa. Servir caliente dejando las gambas y los espárragos encima.
El risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria del Piamonte y el oeste de Lombardia. En los últimos años se ha puesto muy de moda este plato.
100 gr de arroz, 200 ml de nata liquida para cocinar, sal, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de parmesano rallado, un chorreon de aceite de trufa blanca, 20 gr de boletus.
Cocemos el arroz en agua caliente con un poco de sal durante 13 m, transcurrido ese tiempo, lo sacamos, lo escurrimos y lo ponemos en una bandeja para que se enfrié. Hay que tener en cuenta, que una vez cocido, el arroz multiplica su peso x2.
En una sarten ponemos la nata con un pellizco de sal, cuando este caliente añadimos el arroz y removemos, añadir la mantequilla y cuando esta se este derritiendo añadir el parmesano y los boletus sin dejar de remover. Nos tiene que quedar de una textura cremosa. Añadir un chorrito de aceite de trufa, sin pasarse, pues tiene un sabor muy intenso y apagar el fuego inmediatamente. Servir caliente dejando los boletus encima.
El risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria del Piamonte y el oeste de Lombardia. En los últimos años se ha puesto muy de moda este plato.
100 gr de arroz, 200 ml de nata liquida para cocinar, sal, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de parmesano rallado, un chorreon de aceite de trufa blanca.
Cocemos el arroz en agua caliente con un poco de sal durante 13 m, transcurrido ese tiempo, lo sacamos, lo escurrimos y lo ponemos en una bandeja para que se enfrie, Hay que tener en cuenta, que una vez cocido, el arroz multiplica su peso x2.
En una sarten ponemos la nata con un pellizco de sal, cuando este caliente añadimos el arroz y removemos, añadir la mantequilla y cuando esta se este derritiendo añadir el parmesano sin dejar de remover. Nos tiene que quedar de una textura cremosa. Añadir un chorrito de aceite de trufa, sin pasarse, pues tiene un sabor muy intenso y apagar el fuego inmediatamente. Servir caliente.
La manteca «colora» es típica del sur de España. Se utiliza principalmente para las típicas «tostadas» que se desayunan en Andalucía, aunque también se puede usar como salsa para carnes.
150 ml de aceite de oliva, 3 ajos, sal, 1 rama de tomillo, 1 cucharada de orégano, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de pimentón, 150 gr de manteca blanca.
El aceite puede ser nuevo, pero yo prefiero que hacerla con el que me ha sobrado de confitar carne, preferiblemente cerdo. Ponemos en un sarten el aceite junto con los ajos machacados, el laurel y el tomillo a fuego muy bajito, cuando este caliente añadimos la sal y el orégano, subimos el fuego, agregamos el pimentón y la manteca y apagamos inmediatamente. Tengamos en cuenta que si el pimentón se frie amarga luego.
Dejemos reposar un poco y lo guardaremos en un recipiente, preferiblemente en la nevera. Cuando nos quedo poca cantidad, podemos repetir la operación añadiéndole los restos de anteriores recetas, con ello conseguiremos que se nos forme un sedimento que dará sabor a la manteca.
C/San jacinto nº51.
Pane & Vino es un restaurante italiano-trattoria situado en C/San jacinto nº51. dicho local destaca por que la producción de sus productos es a la manera tradicional italiana, importan sus materias primas principales de Italia y el personal también es italiano. Todo esto ayuda desde luego, pero también hay que destacar el encanto y el toque personal de cada uno de los integrantes de este lugar.
Bueno estuve cenando con unas amigos hace dos días, y aunque ya lo había visitado en otras ocasiones, he pensado que ya era hora de escribir unas lineas sobre este establecimiento. A lo que vamos, la carta; la mayoría de los vinos y licores son italianos, así tienen también cervezas y aguas italianas. Tienen una gran carta de entrantes, pastas y pizzas, entre los cuales yo destacaría, el queso provolone con verduras, el melanzane, la pizza de melanzane, los raviolis de salmón en salsa de parmesano, el tiramisu o la panna cotta.
www.panevinotrattoria.com
Plato con nos servirá como entrante o para acompañar a platos de carne o pescado.
500 gr de pimientos asados enteros, sal, pimienta negra molida, 1 cucharada de azúcar, el zumo de 1 limón, 2 manzanas rojas, 50 gr de mantequilla.
Pelar y despepitar los pimientos, reservar. Cortar las manzanas por la mitad y estas en laminas de 2-3 mm de grosor, poner la mantequilla en un sarten, y cuando este derretida, añadir la manzana, salpimentarla, dejar que se dore un poco, añadir el azucar y el zumo de limon y reservar.
Forrar de papel film un molde de bizcocho. Ir alternando capas de manzana y de pimientos hasta que se nos terminen. Cubrirlas con el film, e introducirla en la nevera por 6 h para que compacte. Desmoldar y cortar según veamos, se puede adornar con un poco de miel de caña.