Mes: agosto 2010

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Gazpacho andaluz

gazpacho

Este plato data de época romana, entonces se hacia con pan, aceite y sal, base de la dieta de las tropas romanas mezclada con productos de la tierra, pepino y vinagre,. En el siglo XVIII se le añaden el pimiento y el tomate, originarios de América. Es un plato típicamente andaluz, aunque en toda España hay diferentes variantes de esta popular sopa fría.

1 k de tomates, 1 pimiento verde, 1 pepino pequeño, 1 cebolla, 2 dl de aceite de oliva, 1 diente de ajo, pan, sal, vinagre de vino, 1 vaso de agua.

Lavar y partir la verdura, colocarlos en un recipiente junto con el resto de ingredientes, pasar por la batidora y después por el chino. Nos tiene que quedar una crema ligera. Servir frío, acompañado de guarnición (ver receta en entrantes-otros) y un chorreon de aceite.

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Ensalada de frutas con vinagreta de mostaza dulce

1 lollo rosso u hoja de roble, 1 plátano, 1 manzana, 1 melocotón, 1 naranja, 1 kiwi, 3 fresas, 1 receta de vinagreta de mostaza dulce.

Se lava la lechuga, se le quita el tronco y se corta en 4  partes a lo largo y luego trocear. Esparcir la lechuga en una ensaladera, pelar las frutas, cortarla en trozos y esparcirlas por encima de la lechuga, procurando que el kiwi y las fresas queden por encima. Aliñar con la vinagreta de mostaza.

Se pueden sustituir estas frutas por otras, ya sean naturales o en conserva.

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Lentejas estofadas

lentejas

Plato de legumbres tradicional en España, aunque también se usa mucho de el Caribe, el Sur de América y algunos países mediterráneos. En esta ocasión están estofadas, aunque también las podemos encontrar guisadas o en ensalada.

1 chorizo, 1 morcilla, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 tomate, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 2 patatas, aceite, sal, 1 pastilla de caldo de carne, 1/2 k de lentejas, 2 cucharadas de pimentón dulce.

Las lentejas las ponemos en un recipiente cubiertas de agua 2 horas antes, para que se remojen. En una cacerola ponemos un chorreon de aceite, lo ponemos a fuego lento e introducimos el chorizo y la morcilla enteros para que suelten un poco de grasa. Mientras pelamos la cebolla, despepitamos el pimiento verde, pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas, cortamos el pimiento rojo en cuadritos, cortamos el apio en juliana y las patatas en cuadraditos.

En la cacerola que tiene el chorizo y la morcilla, añadimos la verdura, la pastilla de caldo, el laurel y lo cubrimos de agua. Lo dejamos hervir 1/2 h para que la verdura suelte sabor y reduzca de liquido. Escurrimos las lentejas y se las añadimos a la verdura, dejándolas hervir a fuego lento hasta que estén tiernas. Añadimos el pimentón y corregimos de sal, dejándolo hervir unos minutos mas. Servir caliente.

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Vinagreta de mostaza dulce

Esta vinagreta suelo asarla como aliño de ensaladas, antes usaba mostaza dijon, pero con esta nos queda mas suave de sabor.

4 cucharadas de mostaza dulce, 30 cl zumo de piña, sal, 10 cc aceite de oliva, vinagre de vino, pimienta blanca.

En un bol, mezclamos la mostaza con el zumo removiéndolo bien para que lige. Añadimos poco a poco el aceite y seguimos moviendolo. Para terminar ponemos un chorreon de vinagre al gusto y salpimentamos. Si queda muy espeso podremos aligerarlo poniéndole un poco mas de zumo.

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Bacalao confitado

2 lomo de bacalao, aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo, 1 rama de tomillo o romero fresco.

Ponemos a calentar el aceite en un fuego muy muy bajito, añadimos el tomillo y los ajos machacados. Cortamos el bacalao en trozos y lo escurrimos de agua con la mano. Cuando el aceite comience a burbujear, introducimos el bacalao (el aceite debe de cubrir el pescado) y apagamos el fuego. Dejamos reposar hasta que se enfrié. Se conserva en este mismo aceite y servirá para volver a confitar bacalao.

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Galletitas saladas con aceitunas

400 gr de harina, 100 ml de leche, 100 ml de aceite de oliva, 1 cucharada de levadura, 12 aceitunas negras, 2 cucharadas de queso curado rallado, sal, oregano.

Mezclar en un bol la levadura y la harina, agregar la sal, el aceite y la leche. Remover bien hasta que este bien mezclado y luego amasar con las manos hasta que la masa este homogenea.

Formar una bola con la masa, envolverla en papel film y dejar reposar 2 h en la nevera. Sacar la masa,  incorparar la aceitunas, que previamente habremos cortado pequeñitas, el queso y el oregano, amasandola ligeramente.  Extenderla en la mesa, espolvoreando antes un poco de harina sobre esta y tambien sobre el rodillo. Cortamos las galletas de la manera que nos guste (cuadrados, circulos, rectangulos o cualquier otra) las colocamos en un placa de horno sobre papel sulfurizado y las metemos en el horno, que tendremos precalentado a 200º hasta que esten doradas. Servir frias o calientes, segun el gusto.

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Crujiente de puerros

El puerro, porro, ajo porro, ajoporro, poro o cebolla larga, es una de las variedades cultivadas de la especie Allium ampeloprasum. Como la cebolla y el ajo, esta planta pertenece a la familia de las liliáceas.

Puerros, aceite para freír, hielo.

Se limpian los puerros, se le quita la parte verde y usaremos solo la blanca que es la que nos interesa. Partimos los puerros por la mitad, le quitamos la piel exterior y el corazón. Extendemos sobre la mesa y lo cortamos en juliana a lo largo. en un recipiente pondremos el hielo cubierto de agua e introduciremos el puerro en juliana. Dejamos en el hielo hasta que este este casi derretido. Ponemos el aceite a calentar y cuando este caliente freímos el puerro hasta que este crujiente. Sacamos y ponemos a escurrir en un papel secante. Lo usaremos para adornar ensaladas, pescados, carnes, etc…

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Ensalada de lentejas, con cebolla roja y bacon

ensalada de lentejas y bacon

Una ensalada muy amena, tanto en verano como en invierno. Aunque mas preferible en épocas de calor.

1 bote de lentejas cocidas, 1 cebolla roja, 1 pimiento verde, 1 tomate, 2 cucharadas soperas de alcaparras, 4 lonchas de bacón, aceite, sal, vinagre de arroz.

Escurrir las lentejas y lavar con abundante agua. Se vierten en un bol, cortamos en dados la cebolla, el pimiento,el tomate y el bacón. Se lo añadimos a las lentejas, junto con las alcaparras. Aliñamos con la sal, el aceite y el vinagre. Se sirve fría.

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Ceviche de lubina

Plato tradicional de Centroamérica, Sudamérica y el Caribe, en países como Perú, Costa-rica, Ecuador o Colombia, va variando según el país, este en concreto es una variante originaria del norte de Colombia.

1/2 k de lubina, 1/4 l de zumo de lima,  1 mango maduro, cilantro en hojas, 1 cebolla roja, 1 guindilla fresca, sal, pimienta negra molida.

Limpiamos la lubina, la desespinamos y la fileteamos en tiras finas. La marinamos con el zumo y dejamos reposar en frió unos 30 m. Cortamos la cebolla, la guindilla y el cilantro en juliana. Pelamos y deshuesamos el mango y lo cortamos en laminas finas.

Sacamos el pescado del zumo y lo ponemos en un plato, añadimos la cebolla, el cilantro, el mango y la guindilla. Momentos antes de servir añadir el resto del zumo y salpimentar. Servir frió.

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Patatas confitadas a la vainilla

patatas confitadas a la vainilla

Patatas, jarabe de vainilla, aceite de oliva.

Se pelan las patatas y se cortas en rodajas gruesas, 1/2 cm aproximadamente. Ponemos el aceite en un cazo a calentar a fuego muy suave y le pondremos un poco del jarabe. Cuando comience a hervir, introducimos las patatas (el aceite debe cubrirlas) y las dejamos cocer lentamente hasta que esten tiernas. Se conservan en el mismo aceite. Este aceite sirve para volver a confitar.

Podemos sustituir el jarabe de vainilla por cualquier otro (rosas, avellana, etc…). Estas patatas las podremos usar como base para otros platos o como guarnicion.