Día: 7 de agosto de 2010

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Patatas confitadas a la vainilla

patatas confitadas a la vainilla

Patatas, jarabe de vainilla, aceite de oliva.

Se pelan las patatas y se cortas en rodajas gruesas, 1/2 cm aproximadamente. Ponemos el aceite en un cazo a calentar a fuego muy suave y le pondremos un poco del jarabe. Cuando comience a hervir, introducimos las patatas (el aceite debe cubrirlas) y las dejamos cocer lentamente hasta que esten tiernas. Se conservan en el mismo aceite. Este aceite sirve para volver a confitar.

Podemos sustituir el jarabe de vainilla por cualquier otro (rosas, avellana, etc…). Estas patatas las podremos usar como base para otros platos o como guarnicion.

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Caballa en escabeche

1 caballa, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 rama de apio, 3 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, unos granos de pimienta negra, sal, perejil fresco, 150 cl agua, 1 dl de aceite, 150 cl de vinagre de vino, un chorreon de vino blanco.

Limpiamos la caballa con agua, la abrimos por la mitad, le quitamos las espinas mas grandes y reservamos en un plato.

Cortamos la cebolla, el apio, las zanahorias y los ajos en juliana. En un cacerola ponemos el aceite y cuando este se caliente añadimos las verduras. Las rehogamos hasta que se pochen y le añadimos las hierbas, la pimenta y la sal.

Rehogamos todo, le añadimos el vino y dejamos hervir 3 m a fuego medio. Añadimos el agua y el vinagre y dejamos otros 20 m reduciendo. Pasado ese tiempo añadimos el pescado, esperamos a que rompa a hervir y apagamos el fuego.

Se puede comer frio o caliente, con las verduritas por encima y bañadas en la salsa.