Etiqueta: tartar

Publicado el

Tartar de salmón

Tartar es una preparación de carne, pescado crudo, cortado muy fino, condimentado con otros ingredientes o salsas. También se puede hacer de verduras o frutas.

200 gr de salmón crudo, 1/2 aguacate, 1/2 cebolla, alcaparras, pasta wasabi, cebollino,salsa de soja, 20 gr de granada.

Cortar el salmón, el aguacate, la cebolla, el cebollino y las alcaparras muy finas. Mezclar en un bol. Añadir wasabi y soja al gusto.

Servir el tartar frio, escurriendo la salsa sobrante y añadiendo la granada por encima.

Publicado el

Tartar de boletus

Aunque la receta clásica del «tartar» es con carne, también podemos hacer otras cómo está con verduras, frutas o pescado. En este caso, usaremos boletus.

250 gr de boletus edilus, 100 ml de aceite de oliva, unas hebras de cebollino, 50 gr de parmesano rallado, 10 gr de lascas de parmesano, 1 lima, sal, pimienta blanca molida.

Limpiar los boletus con un paño húmedo. Cortar en dados de 1×1. Mezclar el aceite, el cebollino, el parmesano rallado, la sal, la pimienta y la ralladura de la piel de la lima y triturar. Usar esta salsa para marinar las setas.

Para emplatar, poner alternativamente capas de setas y parmesano rallado. Terminar coronando con las lascas de parmesano.

Publicado el

Tartar de atun

El tartar es una preparación de carne o pescado crudo picado fino, opcionalmente con condimentos o salsas. Habitualmente un tartar se sirve untado sobre tostada.

300 gr de atun fresco, sal, salsa de soja, zumo de limon, 2 cebollitas francesas, semillas de sesamo, 1 ajete, tostas de pan.

Cortar el atun en dados de 0.5×0.5 cm. Ponerlo en un bol y añadirle la soja y el zumo de limon. Dejarlo macerar unos 10 m. Cortar la cebolla en dados pequeñitos y mezclarla con el atun. Corregir de sal. Emplatar con ayuda de un molde. Cortar el ajete en juliana y decorar con el y con el sesamo el tartar. Servir frio, acompañado de tostas.

Publicado el

Tartar de solomillo de ternera y mango

El término tartar se utilizaba inicialmente en el universo culinario para definir el steak tartar ruso, pero hoy en día la voz identifica a cualquier tipo de carne, pescado, verdura o fruta que se sirve cruda .

300 gr de solomillo de ternera, 1 mango, 2 cebolletas, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de salsa de soja, unas gotas de tabasco, perejil, 4 cebollinos, sal.

Mezclar la mostaza, la soja, el tabasco, el perejil y el cebollino todo muy picado. Pelar el mango y las cebolletas y cortarlos en trocitos. Cortar el solomillo en trozos muy pequeños. Mezclar todos los ingredientes y sazonar, dividir la mezcla en cuatro partes y  formar cuatro tartares con ayuda de un molde redondo.

Para presentarlo, poner el tartar en el centro de un plato y adornar el plato con unas julianas  de cebolleta y unas gotas de aceite de oliva.