sopas – Página 2 – La Choza de migue

17/01/201411/02/2014

Crema de hojas de coliflor

La coliflor es una variedad de la especie Brassica oleracea, de la familia Brassicaceae. Se trata de una planta anual, pero se encuentra en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero en el hemisferio norte, aunque se puede disponer de ella durante todo el año.

Las hojas de una coliflor, 2 patatas, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 cucharada de levadura, aceite de oliva, 1 manojo de tallos de espinacas, 1 cucharada de pimentón dulce, 200 ml de nata, sal.

Pelar las patatas y las zanahorias, cortarlas junto con con los tallos de la espinacas y las hojas de la coliflor. Ponerlas a cocer en un cacerola con agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrir y desechar la mitad del agua de la cocción. Pasar por la batidora y añadir la nata y el pimentón. Corregir de sal. Pasar por el chino. Servir caliente.

10/01/2014

Consome con arroz

El consomé en mi casa, es el resultado de añadirle verduras al caldo blanco. Se puede hacer de otras maneras, añadiéndole arroz, fideos, pan,

1 L de caldo blanco, 1 tomate, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 rama de apio, 100 gr de arroz, sal.

Cortar el apio en rodajas, el tomate y la cebolla en cuartos y el pimiento por la mitad. Ponerlos a hervir en una cacerola en un poco de gaua. Cuando estén tiernos, retirarle agua y añadir el caldo. Dejar calentar, y cuando comience a hervir, añadir el arroz.Cocer hasta que este tierno. Corregir de sal. Servir caliente.

25/12/201306/02/2022

Sopa de perdiz

Un plato contundente, para combatir el frío. Muy popular en zonas rurales del centro de península.

1 perdiz, 1 hueso de jamón, 1/4 de gallina, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla, 1 patata, pan, pimienta negra molida, sal, laurel, tomillo, perejil, aceite de freír, 1/2 receta de bechamel.

Limpiar y deshuesar la perdiz. Cortar el pan en rodajas y freírlo en aceite bien caliente. Pelar la zanahoria, la patata y la cebolla. En una cacerola poner la perdiz, la gallina y los huesos a cocer en agua. Transcurridos 15 m, añadir el puerro, la zanahoria, la cebolla y la patata bien picadas. Añadir las hierbas y las especias y dejar cocer hasta que las carnes estén tiernas.

Sacar los huesos y las carnes y desmenuzar estas ultimas. Poner las carnes en el fondo de una fuente de horno, colocar encima el pan frito y cubrirla con el caldo de la cocción. Cubrir la sopa con la bechamel y gratinar en el horno hasta que este dorada a 220º. Servir bien caliente.

16/12/2013

Sopa untá

Esta es una sopa típica de la provincia española de Guadalajara, especialmente indicada para el invierno.

250 gr de patatas, 1 cebolla, 1 puerro, 3 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 100 ml de leche, sal, aceite de oliva, pimentón dulce.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos. Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en juliana junto con el puerro. En una cacerola poner el laurel, las patatas, el ajo, la cebolla y el puerro. Cubrirlos de agua, sazonar y dejar hervir a fuego medio 20 m. Sacar la verdura y triturarla junto con la leche. Rectificar de sal. Pelar y picar finitos los otros dos dientes de ajo y pocharlos en una sartén con aceite. Cuando estén dorados, retirar la sartén del fuego y añadir 1 cucharada de pimentón. Remover bien. Para servir poner en un plato la sopa y regarla con la mezcla de pimentón y ajo. Servir caliente.

10/12/2013

Pure de verduras

El puré de verduras se puede hacer con cuantas verduras nos gusten o tengamos. Yo suelo usar siempre unas verduras fijas y otras se las añado según disponibilidad.

200 gr de patatas, 100 gr de zanahorias, 1 cebolla, 1 calabacín, 1 puerro, sal, 1 pastilla de caldo de verduras, 1 pastilla de caldo de carne, pimienta blanca molida, aceite de oliva.

En una cacerola poner agua a calentar junto con la sal, el aceite, la pastilla de caldo de verdura y la de caldo de carne. Cuando comience a hervir, añadir las verduras peladas y cortadas en trozos. Hervir hasta que las verduras estén tiernas. Pasar a un recipiente las verduras y 1/3 del caldo. Pasar por la batidora, corregir de sal y servir caliente o frío según el gusto. El liquido que nos queda lo colaremos y lo podemos usar como caldo de verduras, para usar en otros guisos.

05/12/201302/02/2021

Sopa marinera

Plato muy conocido en las zonas costeras, en cada país se elabora de una manera diferente, de acuerdo con los pescados y mariscos de cada zona. Normalmente esta recomendada para épocas de frío, debido a su alto aporte energético.

1,5 kg de mejillones, 1 cebolla, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, perejil, 1 huevo cocido, harina, aceite de oliva, 50 ml de nata, zumo de limón, sal, pimienta negra molida, 500 ml de fumet de pescado, 200 ml de vino blanco.

Cocer los mejillones. Sacar, y reservar el caldo, despegar los mejillones de sus conchas. Picar bien las verduras y pocharlas en aceite, en una cacerola a fuego medio. Incorporar una cucharada de harina y mezclar bien.

Añadir el caldo de pescado y el de los mejillones, el zumo de limón y el vino. Dejar reducir a la mitad. Añadir los mejillones, la nata y la yema de huevo. Mezclar bien. Espolvorear el perejil por encima. Corregir de sal. Servir caliente.

10/10/201302/02/2021

Sopa de Otoño

Una sopa es una preparación culinaria que consiste en un líquido con sustancia y sabor. Ocasionalmente se mezcla la sopa con pipa. En algunos casos posee ingredientes sólidos de pequeño tamaño sumergidos en su volumen. Una de sus características principales es que se ingiere con cuchara.

1 muslo de pollo, 4 puerros, 1 cebolla, 2 tomates, 1 pimiento italiano, 3 dientes de ajo, 100 gr de arroz, 100 gr de fideos, sal.

Cortar la cebolla, tomates y pimiento por la mitad. En una cacerola poner a gua a cocer con un poco de sal. Cuando comience a hervir, añadir los ajos y el pollo. Dejar 10 m y agregar los puerros cortados por la mitad a lo largo y el arroz, dejándolo cocer 30 m. Retirar las verduras y el pollo, añadir los fideos. Dejar cocer hasta que los fideos estén hechos. Para terminar desmenuzar el pollo y añadírselo a la sopa, junto con las verduras. Corregir de sal. Servir caliente.

09/09/201323/10/2013

Sopa de melon

El melón, es una planta herbácea monoica de tallos rastreros. Se cultiva por su fruto, una baya pepónide de temporada veraniega con un gran contenido de agua y de sabor dulce.

1 kg de melón, 200 ml de nata, 4 lonchas de jamón serrano.

Vaciar el melón, cortarlo en trozos, pasarlo al vaso de la batidora y mezclarlo con la nata. Pasarlo hasta que este sea un puré. Meterlo en la nevera. Para servirlo ponerlo en un plato hondo, muy frío, poniendo una loncha de jamón en juliana por encima.

08/08/2013

Crema de almendras

La almendra es el fruto del almendro. Posee una película de color canela que la envuelve, además de una cáscara exterior que no es comestible, cuando tiene un color rosado amarillento, y es de sabor dulce

100 gr de almendras, 1 tallo de apio, 1 cebolla, 1 L de caldo blanco, mantequilla, harina, 200 ml de leche, 10 ml de nata, 1 yema de huevo, sal, pimienta negra molida.

Pelar y picar el apio y la cebolla muy pequeños. Picar las almendras. Ponerlos a cocer en el caldo 20 m. Salpimentar. Pasarlo por la batidora y después por el chino. En un cazo fundir la mantequilla, añadir las harina y la leche y hacer una bechamel clarita. Reservar 5 cucharadas y el resto mezclarla con el caldo. Cuando esta bechamel este templada, mezclarla con la yema batida y la nata y añadírsela a la crema. Mezclar bien todo. Tomar caliente o fría según el gusto.

25/07/2013

Sopa de verduras

Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde. Sin embargo el uso popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las plantas, como hojas, tallos e inflorescencias.

50 gr de tocino, 2 patatas, 1 tomate, 1 cebolla, 1 nabo, 1 rama de apio, 1 zanahoria, 2 puerros 1/4 de col, 2 pastillas de caldo de carne, perejil, sal.

Picar muy menudos el tomate y la cebolla. Raspas y trocear las zanahorias y el nabo. Cortar en juliana la col y el apio. Trocear las patatas y los puerros. Cortar en dados el tocino. En una cacerola poner un poco de aceite a calentar, dorar en el tocino. Agregar las verduras y sofreírlas, cubrirlas de agua. Añadir las pastillas de caldo y dejarlo cocer esta que las verduras estén tiernas. Corregir de sal, añadir el perejil bien picado y servir caliente.