salmon – La Choza de migue

15/01/202415/01/2024

Farfalle con salmón y pesto

La pasta con salmón y pesto es un clásico en la cocina italiana.

300 gr de farfalle, 200 gr de pesto, 300 gr de salmón, aceite de oliva, salm pimienta blanca molida, agua, 5 hojas de albahaca.

Cortar el salmón en dados. Salpimentar. Poner a calentar una sartén con aceite a fuego medio. Saltear el salmón hasta que esté dorado. Reservar.

En una cazuela, poner agua a calentar a fuego fuerte. Añadir sal y un chorrito de aceite. Cuando comience a hervir, añadir la pasta y dejar cocer 7 m. Transcurrido ese tiempo, sacar la pasta, ponerla en un bol, junto con el pesto y un poco del agua de la cocción. Mezclar bien y añadir el salmón. Cortar la albahaca en juliana y agregar antes de servir.

16/11/202316/11/2023

Salmón marinado

El marinado es una forma de conservar los alimentos. Hay diversos tipos de «marinadas», que comúnmente suelen ser para pescados, aunque también se usan para carne.

1 kg de lomo de salmón, 1 kg de sal, 1 kg de azúcar, eneldo, 1 limón.

Limpiar de espinas el lomo de salmón. En un bol, mezclar la sal con el azúcar y con la ralladura de la piel del limón.

En un recipiente ponga en el fondo la mitad de la mezcla de sal y azúcar. Aplastarlo con las manos y colocar encima el lomo de salmón. Añadir eneldo al gusto y cubrir con el resto de sal y azúcar.

Dejar al menos 24 h macerando en la nevera. Sacar, quitarle la mezcla de sal y azúcar y guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta el momento de usarlo.

Para servir, cortarlo en láminas finas, rodajas gruesas o en dados.

26/08/2023

Ensalada de salmón y espárragos trigueros

Una ensalada que descubrí este verano en un programa de televisión. Resulta refrescante y contundente a la vez.

500 gr de patatas, 1 manojo de espárragos verdes, 250 gr de queso fresco, 150 gr de salmón ahumado, aceite de oliva, sal.

Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas. Cocerlas en agua caliente con sal, hasta que estén tiernas. Sacar, escurrir y reservar.

Cortar en 3-4 trozos cada espárrago y blanquearlos durante 10 segundos en agua caliente con sal. Sacar y enfriar en agua con hielo.

En un bol poner primero las rodajas de patata. Distribuir los espárragos por encima. Añadir el salmón en lonchas y poner por encima el queso en dados. Regar todo el conjunto con aceite de oliva. Servir fría.

17/08/202317/08/2023

Salsa de eneldo

Salsa que se usa comúnmente para acompañar el salmón, ya sea a la plancha o al horno, aunque también la suelo usar con otros pescados y verduras.

10 gr de miel, 10 gr de mostaza Dijon, unas ramas de eneldo fresco, 20 gr de nata líquida.

En un bol, mezclar la miel, la mostaza y el eneldo. Batir bien e incorporar la nata y mezclar con el resto de los ingredientes. Calentar antes de servir.

20/05/202324/11/2023

Albóndigas de salmon

El salmón es un pez azul que podemos encontrar tanto en agua dulce como salada. Ricos en vitaminas A, D y B9, fósforo y potasio. Y de bajo contenido en grasas.

500 gr de salmón, 150 gr de miga de pan, 200 ml de leche, 2 yema de huevo, 50 gr de harina, 3 puerros, 1 zanahorias, 100 gr de judías verdes, 200 ml de nata, 200 ml de vino blanco, mantequilla, aceite de freír, sal, pimienta negra molida.

Lavar y picar en juliana los puerros, las judías y las zanahorias. Poner en una sartén la mantequilla a calentar y rehogar en ella las verduras hasta que estén pochadas. Regar con el vino y dejar reducir. Añadir la nata y salpimentar. Dejar hervir hasta que la salsa este ligada.

Limpiar el salmón de piel y espinas. Picarlo finamente. Mezclar con la miga de pan y la leche. Amasar y añadir la yema. Dejar reposar 1 h, y formar las albóndigas. Pasar por harina y freírlas en abundante aceite caliente. Sacar y escurrir en papel de cocina.

Poner las albóndigas en una fuente y repartir por encima la salsa. Servir caliente.

02/09/202102/09/2021

Espuma de salmon

Usar para complementar platos o canapés. La espuma es mu ligera.

3 claras de huevo, 150 gr de salmón ahumado, 150 ml de aceite vegetal, unas gotas de limón.

Poner las claras, el salmón, el limón y 100 ml de aceite el vaso de una batidora. Batir 5 s e ir añadiendo el resto del aceite de poco a poco sin dejar de batir.

04/05/202126/11/2023

Tartar de salmón

Tartar es una preparación de carne, pescado crudo, cortado muy fino, condimentado con otros ingredientes o salsas. También se puede hacer de verduras o frutas.

200 gr de salmón crudo, 1/2 aguacate, 1/2 cebolla, alcaparras, pasta wasabi, cebollino,salsa de soja, 20 gr de granada.

Cortar el salmón, el aguacate, la cebolla, el cebollino y las alcaparras muy finas. Mezclar en un bol. Añadir wasabi y soja al gusto.

Servir el tartar frio, escurriendo la salsa sobrante y añadiendo la granada por encima.

26/03/201704/07/2017

Ensalada de salmón,ajetes y jengibre

Este plato es un falso carpachio. Se me ocurrio casi casualmente dado mi gusto por el sabor picante del jengibre caramelizado, se me ocurrio combinarlo con el dulzor del salmon ahumado.

300 gran de salmón ahumado, 3 ajetes, aceite de oliva, 2 trozos de jengibre caramelizado

Sacar el salmon y distribuirlo en lonchas a lo largo del plato. Cortar los ajetes en juliana en diagonal y el genjibre tambien en juliana. Repartirlos por encima del salmon, intentando distribuirlo bien. Regar con el aceite. Servir bien frio.

16/02/2012

Salmon con tomate

Los salmones son peces marinos y de agua dulce de la familia de los salmónidos distribuidos por los océanos y mares de todo el mundo. Su nombre procede del latín salmo, que es como llamaban en la antigua Roma a estos peces.

1 k de salmón, 4 tomates, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino blanco, 1 dl de aceite de oliva, sal.

Quitar la piel y las espinas al salmón. Poner a calentar el aceite en una sartén y dorar el pescado en el.Reservarlo aparte. Cortar la cebolla y el ajo en juliana pocharlos con un poco de aceite en la sartén a fuego medio. Añadir el tomate troceado y cuando este pochado, el vino y el laurel. Dejar cocer a fuego lento 45 m. Incorporar el salmón, corregir de sal y dejar 5 m mas. Servir caliente.

29/11/2011

Salmón con vermouth

4 rodajas de salmón, 1 cebolla, 3 chalotes, 2 vasos de vermouth rojo, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva.

En una sartén poner un poco de aceite y rehogar en ella la cebolla y las chalotes muy picaditas. Cuando estén pochadas, sacarlas y ponerlas en el fondo de una fuente de horno. Poner encima el salmón, salpimentándolas antes. Rociarlas con el vermouth e introducirlas en el horno a 200º hasta que estén hechas. Servir calientes acompañadas de la salsa.