Cocina y experimentos varios
Tortilla curiosa, ya que se hace con las cascaras que nos sobran de hacer otros platos con calabacines.
Las cascaras de 1 K de calabacines, sal, 5 huevos, 1 chorrito de aceite.
Poner en una cacerola a calentar agua con un poco de sal, y cuando rompa a hervir añadir las cascaras y dejar hasta que estén tiernas. Sacar, escurrir y cortar en trozos, añadir los huevos, añadir sal y batir.
En una sarten poner un chorrito de aceite y cuando este caliente hacer la tortilla. Servir caliente o fría.
Tarta hecha con albaricoques naturales, aunque originalmente era de manzanas y se puede hacer casi con cualquier fruta. Esta tarta se la conoce como tarta invertida, ya que al contrario que el resto de tartas, la masa está en la parte superior a la hora de hornearla, y se le da la vuelta a la hora de servirla.
6 albaricoques, 200 gr de hojaldre congelado, 200 gr de mantequilla, caramelo liquido, 1 yema de huevo.
Descongelar el hojaldre a temperatura ambiente y poner a calentar 1/2 L de agua. Lavar loas albaricoques, hacerles una cruz en la piel , y cuando comience a hervir el agua escafarlos durante 2 m. Dejar que se enfrien, pelarlos, partirlos por la mitad y quitarles el hueso.
Calentar el horno a 200º, poner el caramelo en el fondo de un molde. Colocar los albaricoques sobre el caramelo y poner encima la mantequilla troceada. Estirar el hojaldre con un rodillo y cubrir el contenido del molde con ella. Pincharlo con un tenedor, pintarlo con la yema de huevo y hornearlo durante 20 m. Desmoldarlo con cuidado y servir caliente.
El puré de patatas es un plato elaborado con patatas cocidas, así como otros ingredientes. El puré se considera en casi todas las cocinas del mundo como un acompañamiento de otro plato.
1 K de patatas, 50 gr de mantequilla, 100 ml de nata liquida, 3 ajos, sal, pimienta negra molida, zumo de limón.
Pelar las patatas y poner agua a hervir en una cacerola con un poco de sal, cuando este hirviendo añadir las patatas y cocer hasta que estén tiernas. Sacar, escurrir y machacar.
En una sarten poner la mantequilla. Cuando este derretida, añadir los ajos cortados pequeñitos y cuando comiencen a dorarse, añadir las patatas, removiendo frecuentemente. Agregar la nata y seguir removiendo para que ligue bien. Salpimentar y añadir el zumo poco antes de servir
La palurda es una gallina muy joven, de seis a nueve meses, cebada en exceso y sometida a una inmovilidad casi absoluta con el fin de conseguir un ejemplar orondo y abundante de carnes.
2 pulurdas, 1 L de vino tinto, 1 cebolla, 1 ajo, 150 gr de ciruelas pasas, sal, pimienta negra molida.
Limpiar las pulardas, salpimentarlas y meterlas en el horno a 180º durante 90 m. Una vez asadas, partirlas en cuatro partes, quitandole la carcasa para poder hacer la salsa luego. Cortar el ajo y la cebolla pequeñita y sofreír en una cazuela, añadir la carcasa troceada y rehogar durante 5 m. Añadir el vino y hervir otros 5 m, cubrir de agua y dejar hervir 10 m mas. Colar, pasar la salsa a otra cazuela e incorporar las ciruelas sin hueso, dejar hervir otros 10 m, salpimentar. Para servir, colocar la pularda y cubrir con la salsa.
Brocheta se refiere a la comidas servidas ensartadas en un pincho, pueden ser de carne, pescado, verduras, frutas, etc…
24 langostinos, 600 gr de setas de temporada, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, hierbas aromáticas (romero, tomillo, ajedrea, perejil, estragón, cilantro, etc…).
Pelar los langostinos. Limpiar las setas y cortarlas en trozos medianos. Pinchar en un palo de brocheta un langostino y un trozo de seta, y repetir la operación otras dos veces por cada pincho y salpimentar. Hacerlas en una sarten o en una plancha con un poco de aceite, hasta que estén hechas. Picar las hierbas aromáticas y sazonar las brochetas con ellas.
La carne de buey es un alimento sano y nutritivo, además de poseer un sabor excelente. y es rica en hierro, fósforo, potasio, vitamina B y proteínas. El solomillo de buey es una de sus partes más tiernas.
1 de solomillo de buey, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de mostaza en grano, aceite de oliva, 300 gr de setas, 1 puerro, 1 diente de ajo, mantequilla, perejil, sal, pimienta negra molida, tomillo, comino.
Precalentar el horno a 100º. Limpiar la carne, prensarla y atarla con hilo de cocina. Salpimentarlo, mezclar los dos mostazas y untarselas al solomillo. Marcar en una sarten o plancha la carne y luego ponerla en una bandeja de horno, con el tomillo por encima unos 45 m. Mientras limpiar y cortar las setas. Cortar el ajo y el puerro en rodajas.
Calentar un poco de aceite y un trozo de mantequilla en una sarten, rehogar las setas y el ajo y añadir un poco de sal. Agregar el puerro y dejar rehogando 10 m. Salpimentar y añadir comino y perejil. Cortar la carne en rodajas, salpimentarlas y servirlas junto a las setas.
El pudin es típico en la cocina anglosajona, se suele servir frió o caliente y normalmente va relleno de pan o bizcocho si es dulce y de pan, sémola o arroz si es salado. Puede ir relleno de carne, pescado, frutas, verduras…
1 L de leche, 250 gr de azúcar, 10 huevos, 200 gr de pan o galletas o bizcochos, 150 gr de frutos rojos, sirope de fresa, un chorreon de granadina.
Poner a fuego la leche en una cacerola y cuando rompa a hervir, retirar y reservar. Batir las claras de huevo y agregarle las frutas del bosque, que previamente habremos escurrido. Batir las yemas de huevo, agregarle l azúcar y el pan cortado a pedazitos pequeñitos. Cuando la leche esta fría, juntar todos los ingredientes batiendo bien para que se mezclen. agregar el licor a ultima hora. Poner sirope en el fondo de un molde, agregar la mezcla, poner al Baño María e introducir en el horno que tendremos precalentado a 180º durante 30-40 m. Sacar, y dejarlo reposar en la nevera y desmoldarlo cuando este frió. Guardar en la nevera hasta el momento de servir
Una ensalada fresquita y saludable para el verano.
1/2 col, 4 zanahorias, 1 manzana verde, 1 pera, 2 rodajas de piña, sal, 1 receta de crema de yogur.
Limpiar bien la col, desojandola y enjuagando las hojas con agua y unas gotas de vinagre. Cortar las hojas par la mitad y estas a su vez en juliana. Lavar la fruta con agua. Pelar las zanahorias y la piña y cortarlas en tiras. Descorazonar la manzana y la pera y cortarlas en tiras con piel y todo.
En un bol mezclar el yogur, la mayonesa, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. En una fuente mezclamos la col, la zanahoria, la manzana, la pera y la piña; le agregamos la vinagreta, lo removemos y lo metemos en la nevera. En el momento de servirla la sacamos de la nevera y le ponemos un chorreon de aceite por encima.
Las galletas de parmesano las podremos usar como adorno, para completar platos o si les añadimos un palillo de madera cuando las vamos a hornear también las podremos convertir en piruletas de parmesano.
Queso parmesano rallado, papel sulfurizado.
Poner sobre una bandeja de horno una lamina de papel sulfurizado y con la ayuda de un molde (yo las hago redondas pero se pueden hacer de cualquier forma; rectangulares, ovaladas, irregulares, etc…) hacer las galletas poniendo dentro un poco de queso y distribuyendo este uniformemente. Meter en el horno y cuando el queso este un poco dorado sacar, dejar reposar un rato y despegarlas del papel sulfurizado y añadírselas al plato que queramos.
La menestra es un plato habitual en toda la península. Según la temporada o la región, varían las verduras. Se puede realizar con verduras frescas o congeladas, pero obviamente con las frescas esta mas sabrosa.
4 alcachofas, 1 manojo de espárragos verdes, 500 gr brócoli, coliflor, 300 gr de judías verdes, 4 patatas, 2 zanahorias, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 limón, aceite de oliva, sal, 1 hueso de jamón.
Limpiar las alcachofas de las hojas exteriores, cortarlas por la mitad y meterlas en agua con un chorreon de limon para limpiarlas. Cocerlas durante 10 m. Cortarle el tallo a los esparragos, desgranar los guisantes, cortar las judias y cocerlo todo durante 8 m.
En una cazuela poner el aceite, el ajo y la cebolla cortada pequeñitas, las zanahorias cortadas en rodajas y el hueso de jamón y dejar sofreírlos a fuego lento. Agregar las verduras que previamente hemos cocido y las patatas cortadas en dados, cubrir de agua y cocer durante 20 m. Corregir de sal y servir caliente.